| メニュー一覧（2004年10月～2006年3月） |
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課題 |
メニュー |
出来上り |
2004年
10月
2･5･6･7日 |
オーヴェルニュ地方
うさぎのさばき方 |
(1)アリゴ＆トリュファード
(2)うさぎ肉のロースト、塩漬け豚肉とピュイ産レンズ豆の煮込み添え
(3)パート･ド・フリュイ |
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10月
16･19･20･21日 |
ノルマンディ地方
鶏の卸し方 |
(1)白身魚のフライ、コルヴェール風
(2)若鶏のオージュ谷風煮込み
(3)タルト・ノルマンディ |
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11月
2･3･4･6日 |
ロール生地
パート・フィロ |
(1)アンディーヴとハムのグラタン
(2)あんこうのオモニエール、パート・フィロ包み焼き
(3)フルーツのロールケーキ |
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11月
16･17･18･20日 |
ジビエについて |
(1)赤ピーマンのヴァバロワ
(2)鹿肉のグラン・ヴヌール（ジビエ）
(3)モアル・オ・ショコラ（温かいチョコレートケーキ）アイス２種添え |
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12月
1･2･4･7日 |
アメリケーヌ・ソース
甲殻類について |
(1)豚肉のリエット
(2)オマール海老の煮込み、アメリカ風
(3)フランボワーズのクリスマスケーキ |
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12月
15･16･18･21日 |
ラングドック地方
カスーレについて |
(1)クロケット・ド・モリュ（干し鱈のコロッケ）
(2)カスーレ（豆とソーセージと鴨の煮込み）
(3)ブラン・マンジェ＆キャラメルのアイスクリーム |
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2005年
1月
15･18･19･20日 |
シャンパーニュ地方
シャンパンについて |
(1)牡蠣のシャンパン風味のジュレがけ
(2)若鶏の蒸し煮シャンパーニュ風
(3)ビスキュイ・ド・ランス、サバイヨンソーズ添え |
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2月
1･2･3･5日 |
ソース・ビネグレット
チョコレートについて |
(1)まぐろと帆立貝のタルタル
(2)鶏胸肉のポーピエットの野菜詰め、バターライス添え
(3)フォンダン・ショコラ、フルーツのスパイシーなコンポート添え |
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2月
15･16･17･19日 |
ブルゴーニュ地方
シュー生地 |
(1)グジェール２種＆エスカルゴのブルゴーニュ風
(2)ブッフ・ブールギニョン（牛肉の赤ワイン煮）
(3)パン・デピス |
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3月
1･2･3･5日 |
鶏の背開き
シュクレ生地 |
(1)旬の人参を使った冷製＆温製スープ
(2)雛鶏のディアブルソース（悪魔のソース）
(3)アマンディーヌ |
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3月
15･16･17･19日 |
サヴォア地方
チーズについて |
(1)タルティフレット
(2)サヴォア地方のポタージュ
(3)チーズフォンデュ
(4)ガトー・サヴォア |
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4月
2･5･6･7日 |
コンソメのひき方
クレープ生地 |
(1)ビーフコンソメスープ、鶏のクネル入り
(2)ポークピカタ、トマトソース添え
(3)フルーツとジャムとクリーム入りのミルクレープ |
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4月
16･19･20･21日 |
オムレツの巻き方
スポンジ生地 |
(1)オムレツ（各自で巻きます）デミグラスソースがけ
(2)白身魚の香り焼き、ヴェルモットソース
(3)フレジエ（苺のケーキ） |
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5月
3･4･5･7日 |
魚の背開き
ポーチド・エッグ |
(1)空豆のポタージュ、ポーチド・エッグ添え
(2)魚の野菜詰めロースト、赤ピーマンソース
(3)オペラ |
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5月
17･18･19･21日 |
アキテーヌ地方
ステーキの焼き方 |
(1)スクランブルド・エッグバスク風
(2)牛フィレ肉のロッシーニ風（牛フィレ・フォワグラ・トリュフソース）
(3)ガトー・バスク |
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6月
1･2･4･7日 |
パート・シュクレ
子羊の下処理 |
(1)サラダ3種盛り合わせ（ビーツ、人参、セロリラーヴ）
(2)子羊背肉のクレピーヌ包み焼き
(3)タルト・オ・シトロン |
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6月
15･16･18･21日 |
ソミュール液
魚の卸し方 |
(1)自家製ハム、スパイシーチャツネ添え
(2)白身魚のソテーじゃが芋のうろこ仕立て
(3)ベイクド・チーズケーキ |
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7月
16･19･20･21日 |
スモークについて
鯖の卸し方 |
(1)鴨の燻製サラダ
(2)鯖のムニエル、トマトとバジルのソース
(3)マルキーズ・オ・カシス（ポンパドール婦人） |
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8月
2･3･4･6日 |
コンポート
野菜の面取り |
(1)野菜のグレック風、魚介と野菜のヴェルモット蒸し
(2)ウインナー・シュニッテル（子牛のカツレツ）
(3)フルーツトマトのコンポート＆ゼリー＆シャーベット |
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8月
16･17･18･20日 |
うさぎのさばき方
スフレ生地 |
(1)サラダ仕立てのトマト、スモークサーモンムース詰め
(2)うさぎの煮込み、タプナード風味
(3)グランマルニエ風味のオレンジスフレ |
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9月
1･3･6･7日 |
ブルターニュ地方
クレープ生地 |
(1)そば粉のガレット（そば粉のクレープ）
(2)コトリヤード（魚介の煮込み）
(3)クイニーアマン |
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9月
15･17･20･21日 |
ピジョン（鳩）の処理
イタリアンメレンゲ |
(1)セルヴェル・ド・カニュ
(2)鳩のロースト、フィナンシエールソース
(3)モンブラン |
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10月
1・4・5・6日 |
温製の乳化ソース |
(1)リヨン風サラダ
(2)サーモンのパイ包み焼き、ソース・ショロン
(3)焼き菓子（テュイル＆ココナツサブレ） |
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10月
15・18・19・20日 |
調理方法（ソテー） |
(1)鶏のレバームース、きのこのクリームソース
(2)いかの煮込み、セート風
(3)バンド・オ・ポンム、シナモンアイスクリーム添え |
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11月
1・2・3・5日 |
調理方法（フリ） |
(1)わかさぎのエスカベーシュ
(2)牛ほほ肉の赤ワイン煮、季節の野菜添え
(3)焼き菓子（ダックワーズ） |
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11月
15・16・17・19日 |
調理方法（ポワレ）
子羊について |
(1)海の幸と柑橘のサラダ
(2)子羊のポワレ、エストラゴン・ソース
(3)ミロワール・オ・カシス（黒すぐりのケーキ） |
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12月
1・3・6・7日 |
甲殻類について |
(1)ビスク・ド・クラーヴ（蟹のポタージュ）
(2)ポークのテリーヌ、サラダ添え
(3)マーブルケーキ |
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12月
15・17・20・21日 |
調理方法（ロティ）
鶏のさばき方 |
(1)オニオン・グラタン・スープ
(2)ロースト・チキン、豆の煮込み添え
(3)ビュッシュ・ド・ノエル（クリスマスケーキ） |
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2006年
1月
17・18・20・21日 |
スフレ生地
クレープ生地 |
(1)牡蠣とチーズのスフレ、ヴェルモットソース添え
(2)牛肉のビール煮
(3)クレープシュゼット、グランマルニエ風味 |
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2月
1・2・4・7日 |
チョコレートのテンパリング |
(1)塩干し鱈のブランダード
(2)鴨のオレンジソース、ドフィノワ添え
(3)ボンボン・ショコラ |
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2月
15・16・18・21日 |
ノルマンディ地方
シュクレ生地 |
(1)白身魚のノルマンディ風
(2)豚肉のオージュ谷風
(3)チーズのタルト |
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3月
1・2・4・7日 |
アルザス地方
魚のつぼ抜き |
(1)虹鱒のムニエル、ブール・ノワゼットソース
(2)シュークルート（キャベツとソーセージの煮込み）
(3)クグロフ |
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3月
15・16・18・21日 |
マヨネーズ
ステーキの焼き方 |
(1)マセドワーヌ・サラダ
(2)牛フィレ肉のステーキ、胡椒ソース
(3)洋梨のシャルロットケーキ |
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2003/10～04/9
2004/10～06/3
2006/4～07/3
