 2009/4〜10/3
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お菓子の基礎から学ぶコースです。フランス菓子を中心としたアントルメやプティフールを毎回研究しながら食べ比べていただきます。お持ち帰り付きです。 |
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(1) 11:00〜 (2) 18:30〜
※ レッスンは２時間半〜３時間を予定しております。 |
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受講料： １回 6,000円（材料費、レッスン料、税込み） ※ 会員の方は、随時受講可 |
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担当講師： 川上文代 |
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※ 各コースの授業内容は以下をクリックして確認して下さい。
フランス イタリア パティシエ スプーン ブランチ デリス 日本料理 パン
シュガー テーブルコーディネート フランス語
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| メニュー一覧（2009年4月〜2010年3月） |
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課題 研究 |
メニュー |
出来上り |
2009年
4月
23,24,25日 |
ジェノワ生地
キャラメル
材料と温度の違いによる出来上がり方 |
(1)フレジエ
（フランス風イチゴとムースリーヌのケーキ）
(2)キャラメル４種
（ヴァニラ風味・ショコラ風味・カフェ風味・スパイス風味） |
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5月
25,26,27日 |
シュー生地
生地の配合による違い |
(1)とろとろパティシエール入りシュークリーム
(2)抹茶アイス入りタイガーシュー
(3)シューパリジャン
(4)サーモンムース入りパイシュー |
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6月
21,22,23日 |
シュクレ生地
シュクレ生地２種による作り方の違い |
(1)タルト・アブリコ・ア・ラ・ロゼ
（バラ風味の杏のタルト）
(2)ムース・オ・バナーヌ・ラム・レーズン
（バナナとラムレーズンのムース） |
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7月
23,24,25日 |
ビスキュイ生地
混ぜ方・絞り方による違い |
(1)シャルロット・パンプルムース・エ・ココパッション
（グレープフルーツとココ＆パッションフルーツのシャルロット）
(2)ビスキュイ･ア･ラ･キュイエール
(3)ガレット･ブルトンヌ |
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8月
16,17,18日 |
ゼラチン
凝固剤・種類と量による食感の違い |
(1)レアチーズケーキ・オ・フリュイ
(2)４種類のコーヒーゼリーパフェ |
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9月
27,28,29日 |
ケック生地
生地の配合・合わせ方による食感の違い・三種類のバターによる風味の違い |
(1)シュガーバッター法（共立て）で作るケック・オ・フリュイ
(2)シュガーバッター法（別立て）で作るケック・オ・ショコラ
(3)オールインワン法で作るウィークエンド
(4)副材料 |
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10月
19,20,21日 |
ムラング（メレンゲ）生地について |
(1)デリス風モンブラン
（マロンとウィスキーを使った少し大人なモンブランのアントルメ）
(2)３種類のメレンゲを使ったプティフール・ムラングイタリエンヌ・ムラングスイス・ムラングフランセーズ |
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11月
15,16,17日 |
ビスキュイの応用ジョコンド生地について |
(1)ガトー・ミエル
（蜂蜜とレモンのくちどけの良いデリスオリジナルケーキ）
(2)サンマルク
（バニラとショコラのシャンティーをジョコンド生地でサンド。生地はピスタチオ風味に仕上げます。） |
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12月
21,22,23日 |
クリスマスについて |
(1)ガトー・ノエル・キャラメル
（キャラメル風味に仕上げたクリスマスケーキ。生キャラメルを挟みます。基本の生地・クリームの復習を致します。）
(2)ドイツ風クリスマスクッキー
（スパイスやフルーツを練りこんだアーモンド入りのクッキー。） |
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2010年1月
24,25,26日 |
マカロン生地について |
(1)マカロン・ﾄﾞ・ナンシー
（ねっちりとした歯ごたえのアルザス地方のマカロン）
(2)マカロン・ムー数種
（表面がつるっとしたパリ風のマカロン。アングレーズベースのクレーム･オ・ブールを詰めて。）
(3)アントルメ・マカロン・フランボワーズ
（フランボワーズの酸味とライチの香りが調和するマカロン。）
(4)マカロン・サレ
（フランスで人気の塩味のおつまみマカロン。） |
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2月
21,22,23日 |
チョコレートについて
テンパリングの方法 |
(1)ピエモンテ
（香ばしくローストしたヘーゼルナッツを乗せた甘味を抑えたボンボンショコラ）
(2)トリュフ
（生クリームがたっぷり入ったガナッシュを使った溶けるようなボンボンショコラ）
(3)フィユティンヌ
（サクサクとした食感を楽しむボンボンショコラ） |
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3月
28,29,30日 |
フイユテ生地(パイ生地)について
作り方の違いによる食感の違い |
(1)フイユテ・ラピッド（即席パイ生地）のスパイシーなアップル・パイ
(2)フイユテ・オルディネールのミルフィユ・オ・テ
（紅茶風味のアジアンなミルフィーユ） |
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