2008/4〜09/3
 2009/4〜10/3
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基本生地、基本のソース、調理方法、地方メニュー、伝統の味などを中心としたデリスの基盤となるコース。
基本的に、料理２品とデセール１品をコースで作ります。ソースの作り方、材料の扱い方、火の通し方、盛り付け方など、フレンチの基本テクニック満載のコースです。
メニューは４年ローテーションになります。 |
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(1) 11:00〜 (2) 18:30〜
※ レッスン時間は２時間半〜３時間となります。 |
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受講料： １回 6,500円（材料費、レッスン料、税込み） ※ 会員の方は、随時受講可 |
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担当講師： 川上文代 |
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※ 各コースの授業内容は以下をクリックして確認して下さい。
フランス イタリア パティシエ スプーン ブランチ デリス 日本料理 パン
シュガー テーブルコーディネート フランス語
※ 授業予約は カレンダー１ をご覧下さい。
〜写真をクリックすると全てのメニューがご覧いただけます〜
| メニュー一覧（2009年4月〜2010年3月） |
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| 月日 |
課題 |
メニュー |
出来上り |
2009年
4月
5,6,8日 |
＜食材＞
フランスのチーズについて
＊試食があります |
(1)卵のグラタン・シメー風
(2)マグロの煮込み、プロヴァンス風
(3)いちごのショートケーキ |
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5月
9,10,11日 |
油脂について
乳化について |
(1)ホワイトアスパラガスのオランデーズ・ソース
(2)鶏肉の赤ワイン煮
(3)バナナ・フランベ＆ラム・レーズンアイス |
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6月
7,8,10日 |
舌平目の５枚卸し |
(1)レンズ豆のサラダ、きのこのソテー添え
(2)舌平目のデュグレレ
(3)クレーム・ブリュレ |
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7月
5,6,8日 |
＜食材＞
牛肉について
牛の内臓について |
(1)メロンのスープ
(2)スティック状鶏肉のガランティーヌ＆３種のディップ
(3)牛胃の煮込み、カーン風 |
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8月
1,2,3日 |
＜食材＞
ハーブについて |
(1)魚の塩包み焼き
(2)手作りソーセージ３種
(3)ハーブゼリーとフレッシュフルーツとレモンシャーベットの盛り合せ |
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9月
13,14,16日 |
フランス料理のソースについて |
(1)ポーチド・エッグと野菜のゼリー寄せ
(2)海老と帆立のムース、アメリケーヌ・ソース
(3)ピティヴィエ |
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10月
5,7,8日 |
鶏の卸し方
魚の観音開き |
(1)白身魚のフライ、コルヴェール風
(2)若鶏のオージュ谷風煮込み
(3)タルト・ノルマンディ |
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11月
8,9,11日 |
ジビエについて |
(1)赤ピーマンのヴァバロワ
(2)鹿肉のグラン・ヴヌール（ジビエ）
(3)モアル・オ・ショコラ（温かいチョコレートケーキ）アイス２種添え |
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12月
13,14,16日 |
＜フランスの地方＞
ラングドック地方
カスーレについて |
(1)クロケット・ド・モリュ（干し鱈のコロッケ）
(2)カスーレ（豆とソーセージと鴨の煮込み）
(3)ブラン・マンジェ＆キャラメルのアイスクリーム |
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2010年
1月
10,11,13日 |
＜食材＞
豚肉について |
(1)帆立貝のア・ラ・ナージュ（帆立貝の殻の外し方）
(2)豚肉の塩生地包み焼き
(3)ショコラティーヌ･オ･スリーズ |
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2月
7,8,10日 |
＜フランスの地方＞
ブルゴーニュ地方
シュー生地 |
(1)グジェール２種＆エスカルゴのブルゴーニュ風
(2)ブッフ・ブールギニョン（牛肉の赤ワイン煮）
(3)パン・デピス |
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3月
7,8,10日 |
＜フランスの地方＞
サヴォア地方
チーズについて |
(1)タルティフレット
(2)サヴォア地方のポタージュ
(3)チーズフォンデュ
(4)ガトー・サヴォア |
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