コース料理で提供するお料理の説明：【炒鮑魚】編

炒鮑魚＝【鮑のうま煮】

リニューアル前の海員閣のメニューにはしばしば【うま煮】という単語が登場します。

「うま煮」というのは調理法のお名前で、「食材を軽く炒めて、スープを煮含める調理法」を指します。

このネーミングも「殻煮（からに）」同様、初代の長女が苦慮の末に付けたものだと想像します。残念ながら命名の際の話を伺おうとすると「もう昔のこと過ぎて忘れちゃったわよ」の一言で片付けられてしますので真相は闇の中ですが…。