2006/4〜07/3
 2007/4〜08/3
2008/4〜09/3
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基本生地、基本のソース、調理方法、地方メニュー、伝統の味などを中心としたデリスの基盤となるコース。
基本的に、料理２品とデセール１品をコースで作ります。ソースの作り方、材料の扱い方、火の通し方、盛り付け方など、フレンチの基本テクニック満載のコースです。
メニューは２年ローテーションになります。 |
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第１・３の火・水・木・土の 11:00〜13:30、18:30〜21:00 |
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受講料： １回 6,500円（材料費、レッスン料、税込み） |
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担当講師： 川上文代 |
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※ 各コースの授業内容は以下をクリックして確認して下さい。
スプーン 家庭 フランス イタリア デリス パン
フラワー シュガー 仏語
※ 授業予約は カレンダー１ をご覧下さい。
〜写真をクリックすると全てのメニューがご覧いただけます〜
| メニュー一覧（2007年4月〜2008年3月） |
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課題 |
メニュー |
出来上り |
2007年
4月
3,4,5,7日 |
コンソメのひき方
クレープ生地 |
(1)ビーフコンソメスープ、鶏のクネル入り
(2)ポークピカタ、トマトソース添え
(3)フルーツとジャムとクリーム入りのミルクレープ |
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4月
17,18,19,21日 |
オムレツの巻き方
スポンジ生地 |
(1)オムレツ（各自で巻きます）デミグラスソースがけ
(2)白身魚の香り焼き、ヴェルモットソース
(3)フレジエ（苺のケーキ） |
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5月
1,2,3,5日 |
魚の背開き
ポーチド・エッグ |
(1)空豆のポタージュ、ポーチド・エッグ添え
(2)魚の野菜詰めロースト、赤ピーマンソース
(3)オペラ |
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5月
15,16,17,19日 |
アキテーヌ地方
ステーキの焼き方 |
(1)スクランブルド・エッグバスク風
(2)牛フィレ肉のロッシーニ風（牛フィレ・フォワグラ・トリュフソース）
(3)ガトー・バスク |
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6月
2,5,6,7日 |
パート・シュクレ
子羊の下処理 |
(1)サラダ3種盛り合わせ（ビーツ、人参、セロリラーヴ）
(2)子羊背肉のクレピーヌ包み焼き
(3)タルト・オ・シトロン |
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6月
16,19,20,21日 |
ソミュール液
魚の卸し方 |
(1)自家製ハム、スパイシーチャツネ添え
(2)白身魚のソテーじゃが芋のうろこ仕立て
(3)ベイクド・チーズケーキ |
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7月
17,18,19,21日 |
スモークについて
鯖の卸し方 |
(1)鴨の燻製サラダ
(2)鯖のムニエル、トマトとバジルのソース
(3)マルキーズ・オ・カシス（ポンパドール婦人） |
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8月
1,2,4,7日 |
コンポート
野菜の面取り |
(1)野菜のグレック風、魚介と野菜のヴェルモット蒸し
(2)ウインナー・シュニッテル（子牛のカツレツ）
(3)フルーツトマトのコンポート＆ゼリー＆シャーベット |
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8月
15,16,18,21日 |
うさぎのさばき方
スフレ生地 |
(1)サラダ仕立てのトマト、スモークサーモンムース詰め
(2)うさぎの煮込み、タプナード風味
(3)グランマルニエ風味のオレンジスフレ |
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9月
1,4,5,6日 |
ブルターニュ地方
クレープ生地 |
(1)そば粉のガレット（そば粉のクレープ）
(2)コトリヤード（魚介の煮込み）
(3)クイニーアマン |
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9月
15,18,19,20日 |
ピジョン（鳩）の処理
イタリアンメレンゲ |
(1)セルヴェル・ド・カニュ
(2)鳩のロースト、フィナンシエールソース
(3)モンブラン |
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10月
2,3,4,6日 |
温製の乳化ソース |
(1)リヨン風サラダ
(2)サーモンのパイ包み焼き、ソース・ショロン
(3)焼き菓子（テュイル＆ココナツサブレ） |
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10月
16,17,18,20日 |
調理方法（ソテー） |
(1)鶏のレバームース、きのこのクリームソース
(2)いかの煮込み、セート風
(3)バンド・オ・ポンム、シナモンアイスクリーム添え |
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11月
3,6,7日 |
調理方法（フリ） |
(1)わかさぎのエスカベーシュ
(2)牛ほほ肉の赤ワイン煮、季節の野菜添え
(3)焼き菓子（ダックワーズ） |
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11月
15,17,20,21日 |
調理方法（ポワレ）
子羊について |
(1)海の幸と柑橘のサラダ
(2)子羊のポワレ、エストラゴン・ソース
(3)ミロワール・オ・カシス（黒すぐりのケーキ） |
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12月
1,4,5,6日 |
甲殻類について |
(1)ビスク・ド・クラーヴ（蟹のポタージュ）
(2)ポークのテリーヌ、サラダ添え
(3)マーブルケーキ |
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12月
15,18,19,20日 |
調理方法（ロティ）
鶏のさばき方 |
(1)オニオン・グラタン・スープ
(2)ロースト・チキン、豆の煮込み添え
(3)ビュッシュ・ド・ノエル（クリスマスケーキ） |
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2008年
1月
15,16,17,19日 |
スフレ生地
クレープ生地 |
(1)牡蠣とチーズのスフレ、ヴェルモットソース添え
(2)牛肉のビール煮
(3)クレープシュゼット、グランマルニエ風味 |
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2月
2,5,6,7日 |
チョコレートのテンパリング |
(1)塩干し鱈のブランダード
(2)鴨のオレンジソース、ドフィノワ添え
(3)ボンボン・ショコラ |
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2月
16,19,20,21日 |
ノルマンディ地方
シュクレ生地 |
(1)白身魚のノルマンディ風
(2)豚肉のオージュ谷風
(3)チーズのタルト |
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3月
1,4,5,6日 |
アルザス地方
魚のつぼ抜き |
(1)虹鱒のムニエル、ブール・ノワゼットソース
(2)シュークルート（キャベツとソーセージの煮込み）
(3)クグロフ |
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3月
15,18,19,20日 |
マヨネーズ
ステーキの焼き方 |
(1)マセドワーヌ・サラダ
(2)牛フィレ肉のステーキ、胡椒ソース
(3)洋梨のシャルロットケーキ |
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