材料

〔煮込み材料〕・煮込用牛肉500g(スネかバラがお奨めモモ、肩ロースもあり)　 ・たまねぎ　・人参　・にんにく　・セロリ　・小麦粉　・赤ワイン1本　・トマト缶２本 ・タイム　・ローリエ　・フォン　ドゥ　ボウ　・固形コンソメ 〔付け合せ材料〕・小たまねぎ　・マッシュルーム　・ブロッコリー　・人参

作り方

①牛肉を4cm角程度に切り、たまねぎ、人参、セロリ、にんにくは薄切りにします。
②①にローリエ、タイムを加え赤ワインで半日程度マリネにします。
③②から牛肉を取出し塩コショウをして小麦粉をふり、フライパンでバターを溶かし、しっかり焼きます。
④焼けた牛肉を取出し、残った野菜を炒めます。
⑤鍋でワインを半量程度になるまで煮詰めます。
⑥⑤に牛肉と野菜、トマト缶、お湯で溶いたコンソメ、フォン　ドゥ　ボウを入れ肉が柔らかくなるまで (２～３時間程度)煮込みます。(私はシャトルシェフという保温調理器を使います。)
⑦小たまねぎ、マッシュルーム、人参はバターで炒め、 ブロッコリーは熱湯に塩とバターを加えて茹でておきます。
⑧⑥から牛肉を取出し、残った汁を漉します。
⑨漉した汁を適当な濃さまで煮詰め、牛肉を戻し、人参、小たまねぎ、マッシュルームを加え10分程度煮込み、 塩コショーで味を調え、最後にブロッコリーを加えて出来上がりです。

　②、⑤をきっちりやると一味違います。 見た目よく仕上げたいならブロッコリーは最後に添えるだけでＯＫです。

ちょっと一言

　洋風煮物のエッセンスが詰まったレシピです。それぞれ工程に意味があるので、 これひとつマスターしておくと、他の料理にも応用が利きますよ。

お酒との相性

　もちろん赤ワインはいいですね。しっかりしたボディを持ったものを併せてください。 日本酒なら酸味、旨みともにハイレベルの生もと、山廃系、菊姫なんかいかがですか？