材料

・ゆで蛸（真蛸でもみず蛸でも良い）・たまねぎ　・レタス　・ミニトマト　・塩　・コショー 　・酢　・レモン果汁　・オリーブオイル　・タイム　・バジル（できれば生がいい）

作り方

①たまねぎは薄くスライスし、30分ほど水にさらしてから水気をきっておきます。
②レタスはちぎって水にさらし30分ほど冷蔵庫にいれておきます。
③蛸は3mm程度の厚みで切ります。
④パッドに①をしき、その上に③を並べ塩、コショーをふり、タイム、バジル散らします。
⑤酢、レモン果汁、オリーブオイルをひたひたにかけ、30分程度冷蔵庫で味をなじませます。 酢とオリーブオイルは1対1、レモンはお好みで。
⑥レタスの水気を切り、オリーブオイルをまぶしレタスをコーティングしてから、 かるく塩をふり皿に盛り付けます。
⑦⑤を⑥の皿に盛り付けスライスしたミニトマト、フレッシュバジルをのせ出来上がり。 好みによってケッパーやミント系のハーブをのせてもいいでしょう。

　このレシピは弾力のある上等な蛸の使用を前提としてます。弾力のないものでしたら厚めに切り、 味が馴染みやすいように隠し包丁を入れるといいかも知れません。

ちょっと一言

　噛んだときボッキッというようなものはいただけませんが、弾力のある蛸は本当に 美味しいですよ。定番はやはり刺身ですが、酢を使うことによって甘みが引き立ちますので マリネにも実によく合います。

お酒との相性

　辛口の白ワインや酸味のキレイな吟醸系のお酒がいいですねー。最近飲んだ中では御湖鶴の純吟、 あたりがベストマッチでしょうか。香りのいい米焼酎なんかもいけると思いますよ。