材料

・豚ロース　・小麦粉　・塩　・コショウ
・タレ(生姜　・りんご　・日本酒　・醤油　・胡麻油　・胡麻　・酢）

作り方

①鍋を火にかけ、日本酒、醤油、酢、すりおろしたりんごの順で煮ます。
②日本酒のアルコール分がとんだら、火をとめてタレを冷まし、裏ごしします。
③②にすりおろした生姜と胡麻油、胡麻を加え、タレの完成です。
④豚ロースに軽く塩コショウをして、小麦粉をまぶします。
⑤フライバンを熱し、豚ロースを焼きます。
⑥片面が焼けたら肉を裏返し、強火にします。
⑦表面に焼目が付いたらすぐタレをかけます。
⑧フライパンをゆすりながらタレを絡ませ、ちょっととろみが付けば出来上がりです。

　豚ロースはある程度の厚み(5mm以上)がある前提でのレシピです。 私はブロックで買った肉を、8mmくらいに切って使っています。 薄切り肉の場合は小麦粉をまぶさずに、タレをもみこんで10分程度おいてから焼くのが好いと思います。

ちょっと一言

　このタレから生姜を除けば普通の焼肉のタレとして使えます。 私の場合タレのベースは醤油、酒、フルーツです。 これが入っていれば味になりますので、後は好みでアレンジしてみてください。 豆板醤、バルサミコ、ハーブ類なんかを加えるのもいいですよ。 フルーツは季節によって適当なものを選らべばＯＫ、私はりんご、キウイが好みです。 おろしたまねぎで代用してもいいですが、その場合は加熱時間をやや長めにし、 何かで酸味を足して味を整えてください。

お酒との相性

　ビールや芋焼酎でもいいのですが、こういったおかず感覚のメニューにお燗をあわせたいですね。 濃い目の味に負けない旨みがあって、更にキレもでるタイプ、「日置桜の鍛造生もと 強力」 あたりを持ってくれば言うこと無しでしょう。