◆ずわい蟹と香箱蟹の甲羅焼

> 甲羅焼

材料

・ずわい蟹(釜茹で)　・香箱蟹(釜茹で)　・醤油　・酒　

作り方

①ずわい蟹の甲羅をはずし味噌を取り出してきれいに洗います.
②香箱蟹も足、甲羅をはずして味噌、内子、外子を取り分けます。
③ずわい蟹の甲羅に取り分けた蟹味噌を入れ、お酒で溶きます。
④ずわい蟹、香箱蟹の身と内子、外子を③の中に適量いれ直火にかけます。 火加減は甲羅が焦げない程度の弱火にしてください。
⑤ぐつぐついってきたら醤油を少々たらし、更に加熱。酒のアルコール分が若干残る程度が食べごろです。

　酒は晩酌で飲んでも美味いと思うものを使用してください、料理酒はＮＧです。 味噌はたっぷり入れたほうが美味しいですよ。

ちょっと一言

　味噌、身、内子の渾然一体となった風味は格別のものがありますね。 酒飲みならこれを目の前にして、とても冷静ではいられないでしょう。 美味すぎて倒れる場合がありますので、 心臓に疾患のある方は医師に相談してからお召し上がりください。

お酒との相性

　こればかりは絶対日本酒を併せたいですね。 冷なら力強い酸味が旨みを支える「遊穂純米吟醸」 燗なら諏訪泉の満天星あたりをやや温めで行きたいところです。