材料

・烏賊　・大根　・醤油　・酒　・みりん　

作り方

①大根は3cm程度の輪切りにし、皮を厚めに向いたら面取りをし、両面に十字の飾り包丁を入れておきます。
②①を米のとぎ汁で下茹でし、冷水にとり冷まします。とぎ汁がないときは水に米粒を入れてもＯＫです。
③烏賊はげそとわたを抜き、わたは切り離します。
④胴とエンペラは2cm程度の輪切りにし、げそも２本くらいづつに切り分け、沸騰したお湯にさっとくぐらせます。
⑤鍋に水、酒、しょうゆを合わせ大根とげそを入れ、大根が崩れない範囲の中火で５分程度煮たら、 みりん、醤油で煮汁の味を調え、一旦火を止め冷まします。
⑥しばらくして⑤が冷めたら、烏賊の胴を入れ、中火にかけます。沸騰して２～３分たったら出来上がりです。

　胴は火をいれすぎると固くなるので、２度目に煮る時入れましょう。水と酒は１対1、 醤油はお好みですがあまり薄いと美味しくありません。大根をべっこう色に仕上げるのがポイントです。

ちょっと一言

　根菜類の煮物は何でもそうですが、冷める時に味が入っていきます。急いでいる時は、 ボウルに水を張りそこに鍋底をあてながらかき混ぜる、つまり湯煎の逆の要領で冷ますといいですよ。

お酒との相性

　ずばり純米燗。しっかりしたボディのものを併せてください。できればぬる燗ではなく、 上燗ぐらいの温度帯で冴えるお酒が理想ですね。群馬泉の純米なんていいんじゃないですか。