脂質はタンパク質や炭水化物と同様３大栄養素の１つで体にとって大切なエネルギー源です。

　タンパク質、炭水化物が１ｇあたり４Ｋｃａｌのエネルギー源になるのに対して脂質は大きく１ｇあたり９Ｋｃａｌのエネルギーとなります。そのほか細胞膜や核膜、血液などの構成成分となりビタミンＡ、カロチンなど脂溶性ビタミンの吸収にも働きます。

　また、ホルモン、ビタミンＤや胆汁酸、その他生理活性物質の合成の材料として代謝されます。つい嫌われがちの脂質ですが体にとってなくてはならない栄養素です。

　脂質はグリセロールと脂肪酸からなり脂肪酸はさらに飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸とに分類されます。

　こんな体にとって必要不可欠な脂質も動物性油や植物油を取りすぎたりバランスが悪かったりすると悪玉コレステロール「低比重リポタンパク（ＬＤＬ）」が増加したり動脈硬化、心臓病などさまざまな病気の原因となります。