芋、麦、米、黒糖を元に、原料が持つ自然の香りや味わいを生かした風味豊かなお酒のこと。（別名、乙類焼酎）
鹿児島：さつま芋、奄美：サトウキビ、大分・長崎：麦 （土地に根差した地酒）
【焼酎の嗜まれている理由】
・いろいろな飲み方が出来る幅の広さ
ロックでよし、水割りでよし、お湯割りでよし、・・
・オールマイティー
食前酒、食中酒、食後酒 いつでも有れ
・味わいのふくよかさ、酔い醒めのよさ、カロリーや健康面からも申し分なし
・お値段も手頃、ワインや日本酒と違って、保存にそう気を使わなくてもいい。
・料理と一緒に楽しめる魅力溢れるお酒
鹿児島の薩摩揚げや黒豚しゃぶしゃぶ、 宮崎の地鶏焼き
懐石やお寿司、チャイニーズ、イタリアン、フレンチ どれでもピッタリ合う！
・日頃から和洋折衷の食生活を営んでいる日本人にとって、まさにドンピシャリのお酒
【焼酎の含蓄】
・単式蒸留器を使用した一度きりの蒸留、原料の味わいがそのまま楽しめます。
味をくずすようなものを入れてしますのは、基本的にタブー
・麦が入門ならば、「芋は焼酎の奥座敷」
・焼酎は「顔が見える酒」
小さな蔵元が多い本格焼酎は、造られた風土や造り手の哲学・姿勢が直に酒質となって現れます。
・焼酎は、みんなで明るく楽しく飲むお酒
人を幸せにして、一緒に飲んだ自分も幸せになるお酒
※ダレヤメに会合に、ぜひ黒瀬にて一献！ おじゃったもんせ黒瀬へ
麹とは、米、芋、麦などの麹原料を蒸し、蒸し上がった原料にカビの一種である「麹菌」をまぶしたもののことを云う。
黄麹： 明治４０年代までは、清酒用の黄麹を使用
黒麹： その後、泡盛に使用されていた黒麹が流行
白麹： 大正１２年に白麹を発見、昭和６年に焼酎造りに取り入れられて以来、最近までこれが主流。
飲み手の嗜好、意欲的な蔵元の取り込みにより、黒麹ブームが到来。
| 種類 | 特徴 |
| 黄麹 | 日本酒を思わせるフルーティーな味わい、なめらか。 芋の香りは抑え目だが、淡麗で気品ある一品に仕上がるのが特徴です。 一般的に日本酒や、味噌、醤油に使用されています。 温暖な土地にある蔵元にとっては原料が腐敗しやすく扱いづらいもの。 |
| 黒麹 | インパクトのある「味わいとコク」そして飲んだ時のキレの良さなど、深みのある独特な強い個性が魅力的です。 原料の風味が出やすい。原料管理には最適だが、蔵や蔵人の体内まで真っ黒になってしまう。 苦労に感謝して飲みたい。 |
| 白麹 | 一般的な焼酎の麹菌でおだやかで柔らかな甘味のある味わいと芋らしい優しい香りが漂います。 クセがなく、まろやかでふっくらとした甘み。 地元でも愛されるお湯割りの友。 |
| 種類 | 特徴 |
| 乙類焼酎 | アルコール含有物を単式蒸留機で蒸留したもので、アルコール４５度以下。 蒸留機の構造が単純なため、香味成分が溶け込みやすく、それぞれの原料、製造方法特有の風味を持つ。 一般的に本格焼酎と云われております。 |
| 甲類焼酎 | アルコール含有物を連続式蒸留機で蒸留したもので、アルコール３６度未満。 ホワイトリカーとも呼ばれる。 ほぼ無味無臭なのでサワーのように炭酸水や果汁で割るのに適しています。 |
◎焼酎のカロリーは？
- 水分を除くと９９．９％以上がアルコールです。（アルコールは１グラムあたり７ｋｃａｌ）
- 糖分がゼロのため、ワインや日本酒、ビールに比べてカロリーは低いです。
- ロクヨンは、焼酎６に対してお湯４ 故に、２５度の焼酎は１５度となり、日本酒と同じくらいのアルコール度数となります。
健康にも良いと云われる焼酎は、血栓病の予防に効き目があり、血栓溶解酵素はワインの１．５倍、ビールの１．６倍、日本酒の１．３倍も含まれている優れものです。
◎黒千代香（黒じょか）は、人間のように経験を重ねる器といわれます。
使うほどに焼酎の旨みが染み込んで、上品な味が楽しめるそうな・・・
水になじみ、 火になじみ、 人になじむ。
◎本当か！？ ウソか！？
ロックも お湯割りも 水割りも、 左回りに混ぜると美味しくなるといいます。
【店主より焼酎の飲み方 ひと口アドバイス】
- 焼酎を含め、お酒はあくまでも嗜好品です。 飲み方は個人の自由です。 ただこの寒さの影響で、いつもは芋焼酎をオンザロックで嗜まわれるお客様が、初めてお湯割りで飲み、焼酎の美味しさを再発見された模様です。
- お湯割りは熱過ぎると渋みを感じます。 人肌からプラス数度以内が、芋の甘味を感じて美味しいです。 匂いに抵抗のある方は、キュウリのスライスを数枚いれると飲み易くなります。
- お湯割りが苦手な方も、再度挑戦して見ては如何でしょうか？ 体の芯から温まりますよ。 黒瀬へおじゃったもんせ！
焼酎の飲み方
