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精進料理をつくろう!

禅僧たちが、食材の命をいかに生かすか、日々の修行のなかで考え出してきたレパートリー豊富な精進料理。
禅の自由な発想、創意工夫の込められた渾身のヘルシーレシピをご紹介。



小松菜と油揚げの煮浸し
小松菜は、カルシウムやビタミン類の他、がん予防に効果があるといわれるカロチンも豊富に含んでいます。

油揚げとの相性も抜群の煮びたしで、たっぷりの栄養を頂きましょう。

〈材料(4人前)〉

小松菜・・・・・・・・・・・1把(約300g)
油揚げ・・・・・・・・・・・20g

【A】
ダシ・・・・・・・・・・・・・1カップ
みりん・・・・・・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ1
濃口醤油・・・・・・・・・大さじ2

 1.小松菜の葉を持ちながら、芯から茹でます。
2.芯に火が通りかけたら、葉の部分も茹でます。
3.茹でた小松菜を水にさらし、3cm程度に切って、軽く絞ります。
4.鍋で、【A】を沸騰させます。沸騰寸前に小松菜と油揚げを鍋に入れます。
5.更に、ひと煮立ちしたら、火を止めて出来上がり。

=これが、プロのコツ!!=
小松菜は、計2回茹でますが、芯が硬いので、1回目の時にしっかり茹でて下さい。

 *月刊誌「花園」(妙心寺発行)より


カブのクリーム煮
かぶのクリーム煮
〈材料(4人前)〉

小かぶ・・・・・・・・・・・・4個
【A】
無調整豆乳・・・・・・・・・・・・200cc
水・・・・・・・・・・・・・・・・100cc
塩・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
薄口醤油・・・・・・・・・・小さじ1/2
白味噌・・・・・・・・・・・・小さじ2(豆乳で溶いて使う)
サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ3

〈作り方〉
1.小かぶは4等分に切って皮をむき、小麦粉をまぶしておく(とろみが出る)。
2.フライパンにサラダ油をひいて、1を弱火〜中火で焼き目がつくまで炒める。
3.2に【A】を入れて混ぜ合わせ、中火で全体に火が通れば、出来上がり。小かぶの葉を湯がいて細かく刻み、お好みでふりかけてください。

=これがプロのコツ!=
簡単にできる一品です。精進ですからクリームは使いませんが、白味噌を入れるので充分にコクが出ます。ただし焦げやすいので、火から目を離さないようにしましょう。
また、小かぶの葉を使うことは、「野菜を使い切る」という精進の心であり、青みが加えられて彩りもきれいになります。

*月刊誌「花園」(妙心寺発行)より転載

けんちん汁精進料理レシピ 建長汁

〈材料〉
こんにゃく ごぼう 人参 大根 しいたけ 里芋
ごま油 昆布 精進出汁 合わせ味噌
豆腐

〈作り方〉
・こんにゃくは一口大、他の野菜類はそれぞれ、食べやすい大きさに切り揃える。
・ごま油であらかじめ具を炒め、水を加え、弱火で1時間ほど煮る。
・一晩寝かせたら、精進出汁を注ぎ、沸騰させる。沸騰したら火を止め、合わせ味噌を加えて弱火で煮る。
・最後に崩した豆腐を入れ、味を整える


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