禅僧たちが、食材の命をいかに生かすか、日々の修行のなかで考え出してきたレパートリー豊富な精進料理。
禅の自由な発想、創意工夫の込められた渾身のヘルシーレシピをご紹介。

小松菜と油揚げの煮浸し

小松菜は、カルシウムやビタミン類の他、がん予防に効果があるといわれるカロチンも豊富に含んでいます。

油揚げとの相性も抜群の煮びたしで、たっぷりの栄養を頂きましょう。

〈材料（４人前）〉

小松菜・・・・・・・・・・・１把（約３００ｇ）
油揚げ・・・・・・・・・・・２０ｇ

【A】
ダシ・・・・・・・・・・・・・１カップ
みりん・・・・・・・・・・・・大さじ２
砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ１
濃口醤油・・・・・・・・・大さじ２

 １．小松菜の葉を持ちながら、芯から茹でます。
２．芯に火が通りかけたら、葉の部分も茹でます。
３．茹でた小松菜を水にさらし、３ｃｍ程度に切って、軽く絞ります。
４．鍋で、【A】を沸騰させます。沸騰寸前に小松菜と油揚げを鍋に入れます。
５．更に、ひと煮立ちしたら、火を止めて出来上がり。

＝これが、プロのコツ!!＝
小松菜は、計２回茹でますが、芯が硬いので、１回目の時にしっかり茹でて下さい。

 ＊月刊誌「花園」(妙心寺発行）より

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カブのクリーム煮

〈材料（４人前）〉

小かぶ・・・・・・・・・・・・４個
【Ａ】
無調整豆乳・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ
水・・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ
薄口醤油・・・・・・・・・・小さじ１／２
白味噌・・・・・・・・・・・・小さじ２（豆乳で溶いて使う）
サラダ油・・・・・・・・・・・大さじ３

〈作り方〉
１．小かぶは４等分に切って皮をむき、小麦粉をまぶしておく（とろみが出る）。
２．フライパンにサラダ油をひいて、１を弱火〜中火で焼き目がつくまで炒める。
３．２に【Ａ】を入れて混ぜ合わせ、中火で全体に火が通れば、出来上がり。小かぶの葉を湯がいて細かく刻み、お好みでふりかけてください。

＝これがプロのコツ！＝
簡単にできる一品です。精進ですからクリームは使いませんが、白味噌を入れるので充分にコクが出ます。ただし焦げやすいので、火から目を離さないようにしましょう。
また、小かぶの葉を使うことは、「野菜を使い切る」という精進の心であり、青みが加えられて彩りもきれいになります。

＊月刊誌「花園」（妙心寺発行）より転載

けんちん汁

〈材料〉
こんにゃく　ごぼう　人参　大根　しいたけ　里芋
ごま油　昆布　精進出汁　合わせ味噌
豆腐

〈作り方〉
・こんにゃくは一口大、他の野菜類はそれぞれ、食べやすい大きさに切り揃える。
・ごま油であらかじめ具を炒め、水を加え、弱火で1時間ほど煮る。
・一晩寝かせたら、精進出汁を注ぎ、沸騰させる。沸騰したら火を止め、合わせ味噌を加えて弱火で煮る。
・最後に崩した豆腐を入れ、味を整える

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