過去のお弁当りれーの写真は一部を除いて終了しました。Recipe.だけの掲載です。Recipeは他のお弁当で使用しています。
お弁当事情；ヨード卵光
愛用してます。
成人アレルギーを抑制する作用があると聞きました。
学会にも論文を提出されている研究熱心さ。
卵は一般のものより黄みが濃く、お弁当の彩りにも一役買ってます。
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 ウナギの蒲焼きココット風ウナギに蒲焼きは１～２㌢の食べやすい大きさに切っておく。 グリーンアスパラは斜め薄切りにする。 卵は、料理酒・薄口醤油少々を加えてよく溶く。 小さいココット型に薄くサラダ油を塗ったアルミカップを敷く。 ウナギ・グリーンアスパラを入れて、卵液を流し込む。 アルミカップでふたをしてオーブントースターで約１０分、ふたを取って５分焼く。 串を刺して汁がでてこなかったらできあがり。 汁がでてきたらもう一度カップのふたをして焼く。 グリーンアスパラの代わりに三つ葉やサヤインゲンなど代用できます。 ウナギの代わりには塩・料理酒で下味を付けた鮭や白身の魚をどうぞ。 ↓ ５月２６日（月） 今日から中学生Abuは五泊六日の修学旅行。 乗鞍方面のみなさんお世話になります。 当分そちらをにぎわせますが、 どうぞヨロシクお願いいたします。m(_ _)m  鶏竜田揚げ、タラモ春巻き、グリーンアスパラのごまよごし、 サツマイモ・獅子唐の素揚げ他。 いってらっしゃ～い。(^^)/ |
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 (703.05.26-2)↑クリックするとお弁当が現れます。 カマンベールチーズの春巻きは・・・  餃子・シュウマイ・肉団子 チーズへ春巻きの皮を対角線で切って三角にしたものでチーズを巻いた。  たらこのおにぎり２種たらこは適当な大きさに切ってアルミカップに載せ、オーブントースターで焼く。 中までしっかり焼けたら（ふたをかぶせて蒸し焼きにするとよい）、半分は身をほぐす。 ① 固まりのものは真ん中に入れておにぎりにする。 ② ほぐし身はご飯と混ぜて握る。 いずれも塩は使わない。 のりは包丁で縦に1/2のものと1/4のものを２本作る。 写真のように巻く。（グリーンアスパラをはさんでみた。） サツマイモの蜂蜜レモンサツマイモは皮を剥き１～２㌢の角切りにする。 ひたひたの水を加えて煮る。 沸騰したら料理酒少々と砂糖を加える。 煮詰めてにじるが半分ほどになったら薄口醤油少々を加え、レモン汁も少々加える。 煮汁が残り少なくなったら蜂蜜を加えて溶かす。 火を止める。（サツマイモが吸うので煮汁は少し残しておいた方がよい） 鶏竜田揚げのレモンソース 鶏肉のバリエーション 竜田揚げへ
◎お弁当レモンソース 薄口醤油大ｓ１、レモン汁大ｓ１、砂糖大ｓ１、片栗粉小ｓ1/2弱。 鍋に合わせ調味料を入れ、火をつけ弱火でとろみがつくまで温める。 とろみがついたらすぐ火を止めて、鶏竜田揚げを加える。 白ごまをすらずに散らしてできあがり。 コスレタスとベーコンの炒め物コスレタス（or レタス）・ベーコンは２センチ角に切る。 テフロンフライパンでベーコンを炒めてコスレタスを加え塩・胡椒してサッと炒める。 できあがり。 コスレタスを炒めすぎないのがポイント。 （コスレタスは半結球のレタスです。） |
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 ('03.05.27)  鶏肉のバリエーション 鶏もも肉の甘ずっぱみそへ 続・冷蔵庫の野菜を一掃する エビと芹のチリソースへ 焼きたてふわふわ花巻きパンは・・・GLe-gleの新米パン屋さん うちで作ったパンへ |
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| たけのこと竹輪の煮物 たけのこ水煮は根元を４～５ミリ厚さに切り扇形に切る。 竹輪は小さめの斜め薄切りにする。 にんじんは、小さめの乱切りにする。 スナップエンドウは洗って筋を取っておく。 鍋にごま油少々を入れ、スナップエンドウ以外を入れ、炒める。 水・  味の素ほんだし少々を入れ、沸騰させる。あくを取ってしばらく煮、料理酒→砂糖を加える。 少し煮詰めて アサムラサキ白だし（or 薄口醤油）を加え、色つけの濃い口醤油少々を加えてクックパーの落としぶたをして煮る。 煮物のパターンを使いこなすへ仕上がり際にスナップエンドウを加えて一煮立ち。 （塩ゆでしたスナップエンドウを用いて、後で加えると彩りがよい。） |
| runner 5 |
| 鶏もも肉のオイスターソース 鶏もも肉は一口大に切り、塩・料理酒で下味を付けておく。 フライパンにごま油を少量入れ、生姜の薄切りを炒めて取り出す。 鶏もも肉をできるだけ皮の方を下にして焼く。 片面がかりっとしてこげ目が付いたら返して同様に焼く。 火を弱めてふたをして蒸し焼きにする。 余分な油を拭き取ってオイスターソース少量を加え絡める。 ネギの小口切りや白ごまを添えるとよい。 |
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 ('03.06.02)↑クリックするとお弁当が現れます。 冷蔵庫の野菜を一掃する 和風ステーキへスナップエンドウの斜め薄切りをアクセントに。  とても香りのよい焼きたてバジルロールは・・・GLe-gleの新米パン屋さん うちで作ったパンへ なすと野菜のソテーなすは皮を６面で剥きとり５ミリ厚さの薄切りにして水にさらす。  パプリカは１㌢の色紙切り。 エリンギは３～４㌢長さに切り薄切り。 スナップエンドウは熱湯でサッと塩ゆでする。 斜め半分に切っておく。 テフロンフライパンにバターを入れ火にかける。 バターが溶け始めたら、パプリカ・なすを加え、 なすの片面が焼けて返したらエリンギを加える。 最後にスナップエンドウを加えて、塩・粗挽き粒胡椒で味付け。 鍋を返しながら仕上げにバターを少々加えてできあがり。 炒めすぎないのがこつ。なすは特に焼きすぎないように。  六角形のなすがアクセント。 ジャガイモの煮物バター風味お弁当りれー第３２レース runner2. 新じゃがの煮物鰹風味へジャガイモを２センチ角に切ってお醤油仕立て和風に煮る。 煮汁がほとんどなくなるまで煮るのがポイント。 鰹節の代わりになんとバターを加えてできあがり。 なぜかとってもおいしい！！  残りはグラタンやコロッケに応用できます。 ゆで卵のマヨスパゆで卵1/2～1/4は、白みと黄みに分け、白みの部分は粗みじんに切る。 黄みは適当な大きさにばらしておく。 スパゲティは半分に折ってゆで、ざるにあげる。 テフロンフライパンにマーガリン少々を入れ火をつけスパゲティを炒める。 塩・粗挽き粒胡椒で味を調える。 オタフクお好み焼き用マヨネーズを少量加えて和える。火を止めてゆで卵を加えサッと和える。 フォークを使って巻き取ってアルミカップに入れる。 卵をきれいに盛りつけてパセリのみじん切りをトッピング。 普通のマヨネーズでもできます。 |
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