・果実や花、樹木などの香りを放ち、華やかな香りが特徴。
・味わいは爽やかで、苦味や旨味は少ない。後味はなめらかで、余韻が少ない。大吟醸に多い。
・魚や野菜など素材の味を生かした料理に。

洋食／魚介類のグラタン・クリームシチュー
和食／鮎の塩焼き・山菜の天ぷら・鮃の昆布じめ
中華／棒々鶏・八宝菜・春巻

・スパイスやナッツ、きのこなどの、力強い熟成香が特徴。
・甘味に深い酸味がプラスされ、重厚な味わい。酒の色も濃い。数年寝かせた古酒に多い。
・脂肪分の多い濃厚な料理向き。生の魚介などには向かない。

洋食／ステーキ・ビーフシチュー・鴨のロースト
和食／豚の角煮・鯉の甘煮・うなぎの蒲焼
中華／甘酢あんかけ・しゅうまい・ペキンダック

・やさしくひかえめな香り、果実香をわずかに感じる。
・清涼感のある味わいに、ほのかな甘さとフレッシュな酸味。生酒や純米・純米吟醸に多い。
・軽い味つけ料理に良く合う。脂肪分の多い料理には向かない。

洋食／シーフードサラダ・プレーンオムレツ・ロールキャベツ
和食／湯豆腐・生がき・茶碗蒸し
中華／かに玉・春雨サラダ・イカの炒め物

・果実や花の香りは少なく、樹木など落ち着いた香り。
・最初に甘味を強く感じ、次に適度な酸味、最後にわずかな苦味へと変化する。純米酒に多い。
・味にコクのある料理に合う。淡白な料理には向かない。

洋食／カツレツ・フライドチキン・ビーフステーキ
和食／とんかつ・鯖の味噌煮・煮物
中華／ギョーザ・麻婆豆腐・酢豚