キトサン
甲殻類(カニやエビ等)の外殻などから得られるキチンを化学的に処理してキトサンは精製されます。多糖類の一種のキトサンは分子構造としてアミノ基をもつことから、吸着性をもち、キトサンは医療・化粧品・衣料・食品(健康食品)などの分野で幅広く利用されています。サプリメントの分野では、キトサンは食事の油分などの吸収を阻害する作用があるとして、ダイエット食品などに活用されています。
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