ニトロシルカチオン
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焼き肉などで焦げた部分をあまり食べない方が良い、と言われます。 その通りで、発がん性物質が生じているからです。 しかし、お肉が美味しいから、ついパクパク食べてしまいます。 そんな時は、同時並行でビタミンＣも摂取してください。 発がん性を抑えることができます。  学ぶ項目を、ステップを細かく分けて一覧にしました。 「この項目は大丈夫だな。」と思うものは飛ばしてもらって結構です。 自分に必要な項目だけを学べば良いでしょう。 カッコ内は、文部科学省の学習指導要領に従った、目安となる履修学年です。 【ニトロシルカチオン】 （０１）二酸化窒素（高２）・・・空気中でアンモニアを白金触媒とともに加熱すると生成します。 （０２）一酸化窒素（高２）・・・二酸化窒素を温水と反応させると生成します。 （０３）亜硝酸ナトリウム・・・炭酸ナトリウムに二酸化窒素や一酸化窒素を反応させると生成します。 （０４）反応機構①・・・亜硝酸イオンのプロトン化により、亜硝酸が生成します。 （０５）反応機構②・・・亜硝酸のプロトン化。 （０６）反応機構③・・・脱水により、ニトロシルカチオンが生成します。 【発色剤】 （０７）筋肉・・・色素タンパク質であるミオグロビンを含むため、赤色を呈します。 （０８）ミオグロビン・・・１本のポリペプチド鎖と１分子のヘムからなります。 （０９）ヘム・・・鉄原子とポルフィリンからなる錯体です。 （１０）ポルフィリン・・・ピロールが４つ組み合わさってできた環状構造をもつ有機化合物です。 （１１）ピロール・・・ヘテロ環化合物です。 （１２）メトミオグロビン・・・ミオグロビンの鉄が酸化されて２価から３価になったもの。 茶色を呈します。 （１３）メトミオグロビン還元酵素・・・生きている筋肉では、この酵素のはたらきで褐変を防いでいます。 （１４）褐変・・・死んだ筋肉である食肉では、この酵素がはたらきません。 （１５）ニトロシルカチオン・・・ミオグロビンがメトミオグロビンになるのを防ぎます。 【ニトロソアミン】・・・発がん性物質です。 （１６）反応機構①・・・アミンがニトロシルカチオンを求核攻撃。 （１７）反応機構②・・・脱プロトン化により、ニトロソアミンが生成。 （１８）反応機構③・・・２つあるα炭素の一方が酸化されて、ヘミアミナールの生成。 （１９）反応機構④・・・プロトン化。 （２０）反応機構⑤・・・モノアルキルニトロソアミンの生成。 （２１）反応機構⑥・・・プロトン化。 （２２）反応機構⑦・・・共鳴安定化。 （２３）反応機構⑧・・・脱プロトン化により、ジアゾヒドロキシが生成。 （２４）反応機構⑨・・・プロトン化。 （２５）反応機構⑩・・・脱水。 （２６）反応機構⑪・・・共鳴安定化。 （２７）反応機構⑫・・・窒素の脱離により、カルボカチオンの生成。 （２８）カルボカチオン・・・ＤＮＡの塩基を攻撃して、遺伝子に損傷を引き起こし、細胞ががん化します。 （２９）ビタミンＣ・・・ニトロソアミンの生成を抑えます。 「栄養素の代謝」に戻る |
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