グリーンアスパラ＆そら豆のえび春巻き
写真はグリーンアスパラのエビ春巻き。そら豆の・・・は
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グリーンアスパラ・そら豆・ブラックタイガー・土生姜・料理酒・塩・片栗粉・春巻きの皮レモン
グリーンアスパラはサッとゆでる。（ゆですぎない）
そら豆はさやからだし熱湯で３分間塩ゆでする。
熱いうちに種皮を剥いておく。
エビのすり身を用意する。
餃子・シュウマイ・肉団子 Know-how 詳細エビのすり身へ春巻きの皮を角を上下にして置く。
中心に４〜５センチ角にエビすり身を塗りつける。
厚みは４〜５ミリ。
真ん中にグリーンアスパラ（or そら豆）を並べる。
手前のすり身を向こうのすり身にくっつけるつもりで春巻きの皮を三角におる。
（巻きずしの要領でするとよい。）
後は三角の角を左、右とたたんでくるくる巻いて最後を水溶き片栗粉で止める。
中温の油でからっと揚げる。
エビは油で揚げると幾分膨張します。少し薄いかなという分量を巻いた方が見た目もきれいですし、美味です。
レモン・塩であっさりどうぞ。
お好みの野菜を利用するとバリエーションが広がります。山芋を芯にするとまた絶妙な食感。プロセスチーズなど、ありあわせのチーズを芯にしても美味しい春巻きができあがります。
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更新日☆2003/12/06
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