このサイトのレシピは市販の商品を使ったGLe-gleオリジナルレシピです。お問い合わせはGLe-gleまで。
旬を食べる二、三月
桃の節句に欠かせない大阪のちらしずし
ばら寿司
寿司飯・にんじん・レンコン・タケノコ水煮・竹輪・ゴボウ・高野豆腐干し椎茸・きぬさや（or サヤインゲン）・ちりめんじゃこ・白ごま
味の素ほんだし・料理酒・砂糖・薄口醤油・錦糸卵
寿司飯へ人参・レンコン・タケノコ水煮・竹輪は米粒大のみじん切りにする。
ごぼうは足の短い薄いささがきにして、水に漬けあくを取っておく。
高野豆腐は水でもどしてよく水洗いし、厚みを２枚にスライスしてからみじん切りにする。
鍋に切った材料とひたひたの水・
味の素ほんだしを入れ、煮立たせる。あくを取り、酒・砂糖で味付けをする。
薄味に仕上げますが、甘みが強い方がよい。
甘みがついたら、薄口醤油で味を決める。（濃い口は使わないこと。）
醤油の味がついたら、あまり煮詰めないでみりんを加えて出来上がり。煮汁につけておく。
ばら寿司を作る直前にあたためなおし、ざるに上げ汁を切る。
ちらし寿司の具は、一度に２〜３回分作って冷凍しておくと重宝します。Freeze and Stock へ 薄口の味でも、煮汁に付けておくと、しっかり味がしみこみます。もう少しかなと言うところで味付けを止めておきましょう。
Know-how 煮物へ干し椎茸は甘煮にしてみじん切り。
煮物のパターンを使いこなす 干し椎茸を煮るへきぬさやはサッと塩ゆでしてざるに上げる。（湯通しする程度）こくち切りにする。
温めてギュッと絞ったばら寿司の具・刻んだ椎茸甘煮・こくち切りにした絹さや・ちりめんじゃこ・白ごま
温めた合わせ酢・レモンの絞り汁がそろったら、寿司飯を作ります。寿司飯へ
ご飯にあたためた合わせ酢・レモン汁を混ぜたらすぐに、材料全部をうちわで扇ぎながら混ぜ込みます。
この時決してこねないこと。しゃもじを横にして、ご飯をさばく（ちらす）ようにして混ぜ込みましょう。
→ 
レモン汁の変わりにポッカレモンを使ってもよい。錦糸卵
卵４〜５個をよく溶いて塩・水溶き片栗粉を加える。
水溶き片栗粉はabout 卵１個に水大さじ１・片栗小さじ１
よく焼いた鍋を温めサラダ油をたっぷり塗る。
余分な油は拭き取り、鍋をいったんぬれぶきんの上に置いてじゅんと言わせ冷ます。
卵を流し入れたとき泡立たない程度の火加減で、じっくり薄焼き卵を焼く。
片栗粉を混ぜているので、鍋に流し入れる前に溶き卵をかき混ぜること。
心持ち厚めに焼いた方がおいしい。
はしを卵の下に入れ引っかけてくるっと裏返すと、早く両面が焼ける。
冷めてから周りを切り落とし金糸に切る。
天盛りですから、できるだけきれいに焼き上げましょう。
→ 
