おいしい肉じゃがのレシピ＆作り方は、最大画面でお楽しみ下さい。無断転載はご遠慮下さい。
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食い倒れの町大阪で和食を作る
肉じゃが
（肉じゃがのコロッケ)
和食の定番肉じゃがを作って煮物のパターンを習得する。
まずはここをクリック！！↓
煮物のKnow-how を知る。
味の素ほんだし・ジャガイモ（メークイーン）・玉ネギ・板こんにゃく（or糸こんにゃく）
薄切り肉（牛・豚・ミンチでもよい）・さやいんげん（orきぬさや）
砂糖・アサムラサキ白だし（or 薄口醤油）・濃い口醤油・みりん
ジャガイモは皮をむき小さいものは丸まま、大きなものは切って大きさをそろえる。（４～５㎝大）
ジャガイモの芽は切ってから取り除くときれいに切れる。
板こんにゃくは半分の長さに切ってから厚みを半分に切り、
長さはそのままでひょうし切りにする。
糸こんにゃくを使用するときはクッキングバサミで適当な場所を切って短くする。
玉ネギは薄切り。
（参照…もう一度切るとあられ切り・みじん切りができる。）
鍋にサラダ油（or ごま油）少々を敷き、ジャガイモ、玉ネギこんにゃくをさっと炒める。
材料が隠れる程度の水と味の素ほんだしを加える。（好みのだし汁をしょうして）
沸騰してきたら、余分な油やあくを取る。
ジャガイモが８分がた煮えたら調味料を加える。
料理酒で風味付け→砂糖を加える。
調味料は少ない目に入れて、足りない分は後で足すつもりで。
クッキングペーパーの落としぶたをしてしばらく煮る。
和食を作る Know-how 煮物 落としぶたへ
あくを取りながらしばらく煮て味をみてみよう。
甘辛い肉じゃがの味付けをイメージして砂糖の味付けをする。
砂糖の甘さがほんのりしていたらよいでしょう。
あとでみりん（甘い）も加えるのでその事も考慮しておく。
次に薄口醤油を少量入れる。濃い口醤油で色を付ける。
再び、クッキングペーパーの落としぶたをしてしばらく煮る。
味をみて薄ければ濃い口醤油を加える。
（薄口醤油は色は薄いが塩分が多いので使いすぎないよう注意する。）
肉を加える。あくをうまくすくいながら肉に火を通す。
最後にみりんを加えて一煮立ち。
火を止め、ゆでたさやいんげん（or きぬさや）を入れてふたをしておく。
ミンチを使う際は、そぼろをイメージして濃いめに味付けをするとよい。
肉じゃがが残ったら・・・肉じゃがのコロッケ
→ 
肉じゃがは汁気を切って、大きい肉や豆は小さく切っておく。
ジャガイモをマッシャー（or苺スプーン）でつぶして小さめのボール状にする。
コロッケの要領で衣を付ける。和風コロッケのできあがり。コロッケを揚げるへ
あくまで和風です。お箸でつかめる大きさにしました。
苺スプーンは、離乳食にとっても重宝します。
少量の食材をマッシュするのに使いましょう。
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