| 材料 | 材料 |
|---|---|
| 鳥もも骨付き600g | 玉葱中2個（400g) |
| 完熟トマト大３個 （１個３００g位） |
バター100g |
| チキンブイヨン200cc | プレーンヨーグルト120cc |
| ニンニク２かけ | 生姜１かけ |
| 塩小さじ2 好みで増減 |
トマトとヨーグルトのチキンカリー
トマトとヨーグルトの酸味が食欲をそそります。
材料 ４人分
| 香辛料 | 香辛料 |
|---|---|
| クミンシード 小さじ1 | クミンパウダー小さじ1 |
| レッドペッパー小さじ1/2 | ターメリック小さじ1.5 |
| ブラックペッパー小さじ1 | カルダモンパウダー小さじ1/2 |
| コリアンダーパウダー小さじ1.5 | クローブパウダー小さじ１ |
| シナモンパウダー小さじ１ | カリーパウダー大さじ1.5 |
食材 画像
鶏肉骨付きブツ切り
玉ねぎ荒みじん切り
完熟トマト
5mm角切り、湯むきして種は取る
無塩バター
適当なチキンコンソメまたはブイヨン
通販中村屋香辛料 画像
クミンドシード
クミンパウダー
レッドペッパー
ターメリック
ブラックペッパー
カルダモンパウダー
コリアンダーパウダー
クローブパウダー
シナモンパウダー
作り方
ターメリック小さじ１、クミン小さじ1.5、ブラックペッパー小さじ1/2、レッドペッパー小さじ1/2を入れ良くかき混ぜ肉にすり込む。冷蔵庫で１時間寝かす。
バターが泡だって来たらクミンを炒め、生姜１カケ、ニンニク２カケのみじん切りを軽く炒め、玉葱を20～30分炒める。
強火で10分位フライパンを返しなら炒め、中火でフライパンを返しながら10～20分位炒める。
20分～30分炒めたら香辛料を入れる。
炒めた玉葱に香辛料を入れ３～４分いためる。
クミン小さじ１ コリアンダー小さじ1.5
ターメリック小さじ１
カリーパウダー大さじ1.5
シナモン小さじ１ クローブ小さじ１
カルダモン小さじ1/2
トマトを湯むきし種を取ってまな板である程度に切り、ボールに入れてハサミで小さくカットする。 トマト缶を使う場合は１缶～１．５缶(400g～600g)。酸味の強いトマトはさける。
鍋に炒めた玉葱とトマトをを入れて良くかき混ぜる。
玉葱とトマトを入れた鍋に、良く攪拌したヨーグルト120ccとブイヨン200ccを混ぜながら中火で5分程煮て、火から下ろす。 トマト缶を使った場合はブイヨン300ccにする。
フライパンにバター20gを入れて、冷蔵から鳥肉を出して5分～10分炒める。
鍋に炒めた鶏肉を入れ中弱火で15分間煮込む。
塩小さじ２を入れる、味を確認して足らなければ塩を足す、ガラムマサラを小さじ１を入れ5分間弱火で煮込む。
蓋をして30分寝かす。
トマト缶でも作りましたが、生のトマトの方が美味しいです。
カレーを美味しくするのコツ 中村屋シェフの引用
玉ねぎ炒め 始めは強火で水分を飛ばす。水分がなくなってきたら、中火で褐色になるまで炒める。
時間は30分でも1時間でも時間をかけるほどコクがでる。電子レンジでは硬くなり、とろみが出にくく推薦できない。
テンパリング 香りを油に移す手法 香辛料を熱い油で炒める事。
蒸らす 出来上がったら香りが飛ばないよう蓋をし、30分置いて味を調和させる。（食べるとき再度温める）