| 材料 | 材料 |
|---|---|
| 鳥もも骨付き600g | 玉葱中2個（400g) |
| ナス2本 | ししとう５～10本 |
| バター100g | プレーンヨーグルト100cc |
| ココナッツミルク300cc | コンソメスープ100cc |
| ニンニク２かけ | 生姜１かけ |
| 塩小さじ2 好みで増減 |
チキン ココナッツミルク カリー
ココナッツの甘味を生かしたマイルドな味わい。ごはんよりナンが合います。
材料 ４人分
| 香辛料 | 香辛料 |
|---|---|
| マスターシード小さじ1/2 | キャラウェイシード小さじ1/2 |
| コリアンダーパウダー小さじ１ | スターアニスパウダー小さじ1/3 |
| フェンネルパウダー小さじ1/2 | カルダモンパウダー小さじ1/2 |
| レッドペッパー小さじ1/3 | カリーパウダー大さじ３(2+1) |
| ガラムマサラ小さじ１ |
食材 画像
鶏肉骨付きブツ切り
玉ねぎ荒みじん切り
縦4つ切りを半分
ししとう半分に切る
バター
適当なチキンコンソメ
通販中村屋香辛料 画像
マスタードシード
キャラウェイシード
コリアンダー
スターアニス
フェンネル
カルダモン
レッドペッパー
ガラムマサラ
作り方
塩小さじ1/2とカリーパウダー大さじ１を入れ良くかき混ぜ冷蔵庫で１時間寝かす。
バターが溶けたら、マスターシード小さじ1/2、キャラウェイシード小さじ1/2を炒め、はじけ始めたら生姜、ニンニク各１カケの みじん切りを軽く炒め、玉葱を30分炒める。強火で10分位フライパンを返しなら炒め、中火でフライパンを返しながら２０分位炒める。
この程度になるまで炒める。
玉葱が炒たまったら香辛料を入れ3分炒める。カレーパウダー大さじ２、コリアンダー小さじ１、スターアニス小さじ1/3、 フェンネル小さじ1/2、カルダモン小さじ1/2、レッドチリペッパー小さじ1/2
フライパンの玉葱を鍋に移し、寝かした鶏肉を入れ良くかき混ぜる。
中火にして鶏肉が入れ表面が白くなるまで、かき混ぜならがら炒める。
良く攪拌したヨーグルト100cc、コンソメスープ100cc、ココナッツミルク300ccを入れ良くかき混ぜる。
強火で沸騰したら中火で15分煮込む。
ナスとしし唐を入れ、中火で20分煮込む。
塩小さじ２（味を確認しながら入れる）、ガラムマサラ小さじ１をいれ、弱火で5分煮込む。
ココナッツミルクが好きならば、ここで大さじ２～３足す。蓋をして30分寝かす。
カレーを美味しくするのコツ 中村屋シェフの引用
玉ねぎ炒め 始めは強火で水分を飛ばす。水分がなくなってきたら、中火で褐色になるまで炒める。
時間は30分でも1時間でも時間をかけるほどコクがでる。電子レンジでは硬くなり、とろみが出にくく推薦できない。
テンパリング 香りを油に移す手法 香辛料を熱い油で炒める事。
蒸らす 出来上がったら香りが飛ばないよう蓋をし、30分置いて味を調和させる。（食べるとき再度温める）