| 材料 | 材料 |
|---|---|
| 合びき肉400g | 玉葱中2個（400g) |
| ししとう10本 | トマト中2個 |
| 無塩バター100g | チキンスープ200cc |
| 塩小さじ1～2 | しょう油大さじ１ |
| ニンニク２かけ | 生姜１かけ |
| ゆで卵2個 |
キーマカリー
中村屋のカレー粉を使わないタイプです。
材料 ４人分
| 香辛料 | 香辛料 |
|---|---|
| クミンシード小さじ1/2 | 赤唐辛子2～3本 |
| クミンパウダー大さじ２ | ターメリックパウダー大さじ1＋1/2 |
| レッドチリパウダー小さじ1＋1/2 | コリアンダーパウダー大さじ３ |
| ガラムマサラ小さじ１ |
食材 画像
合びき400g
玉ねぎ荒みじん切り
2cm角切り
ししとう4等分
バター100g
適当なチキンコンソメ
ニンニク荒みじん切り
生姜荒みじん切り
クミン
クミンシード
レッドペッパー
ガラムマサラ
ターメリック
唐辛子
コリアンダー
作り方
中火でバーターを溶かしクミンと唐辛子を軽く炒め、次にニンニクと生姜のみじん切りを2分程度炒める。
玉葱を炒める
強中火で30分炒める（炎がフライパンの8割に当たる位）焦げないように時々フライパンを返す。
この程度の色になったら香辛料を加えて混ぜる。
合びき肉400gを入れ強火で炒める。
トマトの角切りとチキンスープ２００ccを入れて、強火で15分煮る
トマトの形が崩れたらしし唐を入れる。
塩小さじ２をいれ１５分煮込む、有塩バターの場合は塩を加減する。
煮込みすぎると、ハンバーグ状態になるので注意する。
しょう油大さじ１を味を確認しながら入れ、ガラムマサラ小さじ１を入れて弱火で２～３分煮る。
フライパンに蓋をして３０分寝かし、再度温めてからライスの上に乗せ、ゆで卵をトッピングする。
カレーを美味しくするのコツ 中村屋シェフの引用
玉ねぎ炒め 始めは強火で水分を飛ばす。水分がなくなってきたら、中火で褐色になるまで炒める。
時間は30分でも1時間でも時間をかけるほどコクがでる。電子レンジでは硬くなり、とろみが出にくく推薦できない。
テンパリング 香りを油に移す手法 香辛料を熱い油で炒める事。
蒸らす 出来上がったら香りが飛ばないよう蓋をし、30分置いて味を調和させる。（食べるとき再度温める）