自家製天然酵母とは

　ボールの中で、材料を混ぜ合わせます。

小麦粉、水、塩、自家製のパン酵母　などを入れて。

台にたたきつけたり、こすりつけたりしません
　　　
ボールの中で、ハンバーグをこねるようにまぜあわせます。
　　　

　生地をまるめて、寝かせます（一次発酵と呼ばれる工程）

　酵母が出す炭酸ガスがパンを膨らませます。

　2時間～10時間（酵母の種類により異なります）

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　Ｃｏｂｏ＊ｍａｍａでは、ここから、焼きあがりまでの作業をして
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いただきます。

　膨らんだパンを押しつぶします（ガス抜き）

　一度つぶすことにより、酵母菌に再びむらなく炭酸ガスを

　はかせ、この後のパンの膨らみを均一かつ力強いものに
　
　させます。
　　
　

　押しつぶした生地を少し休ませる事により、

次工程での成形をしやすくします。（ベンチタイム）

適当な大きさに切り分け（分割）、

　形を整えます。（成形）

再び、生地を寝かせます。

　酵母が出す炭酸ガスで、再びパンが膨らみます
　（二次発酵）

　1時間～3時間ほど。

　　
　　焼きます（焼成）

　できあがりです

＊パンは、パン酵母が出す炭酸ガスにより膨らみます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

＊お店で購入できるパン酵母・・・・・・
　　　　　　　　ドライイースト、インスタントドライイースト、生イースト
　　　　　　　　ホシノ天然酵母、白神こだま酵母など。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　注意：イーストとは、本来、酵母の事を意味しています

＊アルムリーノさんから伝授されたそのままの技法で・・・・・・・・

　　　　　　　　　　果物や穀物、乳製品から、
　　　　自ら採取した酵母（自家製天然酵母）を使ってパンを作ります。