バニラに関する研究
バニラビーンズの製造
持続可能な簡便なキュアリング方法*
バニラ生豆を収穫し凍結保存します。必要時に解凍しエタノール殺菌した後、ポリ袋に封入して約25℃（あるいは室温）に放置します。このキュアリング処理を開始すると、バニラ生豆中では酵素反応が始まりバニリン配糖体は分解してバニリンになります（▶️生合成のページを参照）。バニラ生豆は緑色から褐色になるとともに良い匂いが出てきます。
（注）*本キュアリング方法における発明技術は特許によって保護されており、Vanilla Laboratory PLUSは本技術の使用が認められています。
＜キュアリングの経過＞
キュアリング開始後
約２週間
約３ヶ月間
約６ヶ月間
約６ヶ月間以上・乾燥
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