食材の効能
 成人病・生活習慣病に対する効能効能   
高血圧 ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ  糖尿 その他 
 
中医学（薬膳）で言われている効能
 温/寒 帰経（効果があると思われている所）          
肺 心 肝 脾 胃 小腸 大腸 腎   その他
温 ○ ○  
効能特記  　脾胃の働きを高める。　気を補う。
　骨や筋を強化する。
 
　特定原材料準ずる(20品目）食物アレルギー食材　です
アレルゲン 
危険性		 　たんぱく質
症状  　主にじんましん、かゆみ、皮膚炎です。
   
 　100g当りの栄養成分  （５訂食品標準成分表)
 
項目    単位   和牛　肩　生肉 和牛 サーロイン 生肉
霜降り 赤肉 霜降り 赤肉
主
要
栄
養
素
 		 エネルギー  Kcal  286 201 498 317
水分  g 58.8 66.3 40.0 55.9
 タンパク質 g 17.7 20.2 11.7 17.1
 脂肪 g 22.3 12.2 47.5 25.8
 炭水化物  g 0.3 0.3 0.3 0.3
ミ
ネ
ラ
ル

 		 ナトリウム  mg 47 52 32 42
 カリウム  mg 280 320 180 260
 カルシウム mg 4 4 3 4
 マグネシウム  mg 19 21 12 18
 リン mg 150 170 100 150
 鉄  mg 0.9 2.7 0.9 2.0
ビ
タ
ミ
ン
脂
溶
性
 		 ＜ビタミン Ａ＞
βｶﾛﾃﾝ当量		  μg Tr Tr 1 Tr
＜ビタミン Ａ＞
ﾚﾁﾉｰﾙ当量 		 μg Tr 0 3 2
ビタミン Ｄ   μg 0 0 0 0
ビタミン E(α)  mg 0.4 0.3 0.6 0.4
 ビタミン K   μg 7 4 10 7
ビ
タ
ミ
ン
水
溶
性
 		 ビタミン B１  mg 0.08 0.09 0.05 0.07
ビタミン B２  mg 0.21 0.24 0.12 0.17
ﾅｲｱｼﾝ mg 4.3 4.9 3.6 5.3
 ビタミン B６  mg 0.32 0.37 0.23 0.35
葉酸(ﾋﾞﾀﾐﾝB9)   μg 6 7 5 8
パントテン酸 mg 1.00 1.14 0.66 0.93
ビタミン Ｃ   mg 1 1 1 1
ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ mg  72 66 86 72
脂
肪
酸
 		 飽和脂肪酸 g 7.12 4.01 16.29 9.14
一価脂肪酸  g  11.93 6.22 25.05 13.29
n-3脂肪酸
（ω-３）		 g 0.03 0.01 0.05 0.03
n-6脂肪酸
（ω-６）		 g 0.64 0.43 1.07 0.59
 食塩相当量  g 0.1 0.1 0.1 0.1

食材No402　2014/03/10

　貧血を予防し身体を丈夫にする
牛肉とは 　牛の肉（Beef）です。
　日本で食用として一般的になったのは明治以降ですが、
古くは「日本書紀」の中にも出てきており、稀ではあるが古くから体力を付けるために食べられてきました。

●和牛と国産牛
　和牛は品種です。
　国産牛とは、国内での飼養期間が外国での飼養期間よりも長い牛を指します(以前は日本国内で3か月以上飼育された牛の事だった）。このため、現在では「外国産和牛」が存在します。 しかし、食肉流通業界の自主規制と農林水産省の指導により、現在では日本国内で外国産牛が和牛として流通はされていません。
 
 部位 ①　肩 　　後日記載    
②　肩ﾛｰｽ
③リブロース
④サーロイン  
⑤　ヒレ
有効
成分
 たんぱく質  　肉類に含まれる「動物性タンパク質」には、体内で作ることのできない「必須アミノ酸」がバランスよく含まれています。
ミネラル
ビタミン		  　鉄分などのミネラルが含まれます。
　注意点  　 動物性脂肪の取り過ぎは、余計なコレステロールを増やす可能性があります。
　必須アミノ酸・・・アミノ酸のうち、人間が体内で合成することができないアミノ酸の事。食品から
　　　　　　　　　　　摂取する必要があります。
牛肉　　栄養のポイント  
和牛サーロイン霜降り
（２００ｇ当り）		 １日の取得目標値＊_(率％) 
ｴﾈﾙｷﾞｰ (Kcal) 996
ビタミンA 　
 
＊ RDA：推奨量　AI：目安量　
1日の取得値は成人、()内は取得率
 
＜＜ＰＲＥＶ　　　
　  　		  ＞＞ＮＥＸＴ

肉 類

→　牛肉
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牛肉
◎ とても 効果がある
○ 効果がある
△  効果があるとされる
（研究・検証中等）
または 若干の効果
無印 効果がない、不明
 
日本の産地　
各地にあります
名産有名度 ★★★★☆ 
 お勧め度 ★★★★☆ 
 
　 名産有名度
★★★★★ 真の名産品 
★★★★☆ 有名名産品
★★★☆☆ 地元では名産品
★★☆☆☆ 名産品かな？
★☆☆☆☆ 名産品じゃない
健康　お勧め度
★★★★★ 健康面にも 良品 
★★★★☆ 健康面から勧める品
★★★☆☆  お勧め品
★★☆☆☆ 効能が疑わしい
★☆☆☆☆ 勧められない
健康を害するかも
 
 
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