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白身魚と豆腐の茶きん絞り |
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※かまぼこ風味の材料を「茶きん」で形作って魅せます。 さっぱり感の可愛らしい蒸し料理です。
★もうひとつの簡単レシピ ハンペンの茶巾絞り ハンペンの薄切りで包み込む、簡便な茶巾絞りです。 画像クリックでレシピテキストが表示されます。
１１月の料理教室で皆さんに挑戦して頂きました。 |
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以下はタレなしの写真です。 生姜醤油などでもＯＫです。
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レシピ
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材料 |
◆４人前◆
白身魚のすり身・・・・350ｇ |
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1. |
豆腐はしっかり水切りをしてすり身に混ぜ合わせ、２/３と１/３に分ける。 |
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| 2. |
２/３の方を７ミリ〜８ミリくらいの厚みで12ｃｍ４方形を作る。 （(1)の２/３量 を５等分して、ラップを広げ１つずつのせ、ラップをかぶせ上から押してかたち作る） |
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| 3. |
残り(1)の１/３に、人参、ゴボウの笹がき、インゲンの細切り、もどした ヒジキを加え混ぜ合わせ５等分する。 |
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| 4. |
(2)に(3)を包みラップの上部を茶きんしぼりの様にゴム輪で止める。５個作る。 |
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| 5. |
(4)を器にのせ湯気の上がった蒸し器で15分蒸す。 (始め５分は強火、後10分は弱火） |
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| 6. | (5)の茶きん絞りから出た汁に、だし汁を混ぜ沸騰させ白醤油、コショウで味をととのえ、片栗粉でとろみをつける。 | |||||
| 7. |
(5)のラップを外した茶きんしぼりを器に盛り(6)をかける。 |
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| 茶巾絞り | ||||||
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茶きんの語源は茶道で茶碗を拭く布、です。今回の材料はラップが良いと思いますが、さらしやガーゼなども材料に合せて選択するのが良いと思います。 茶道用茶巾も売っていますが。
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茶巾絞りのサンプル写真
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