北海道四季御膳 |
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北海道の新鮮で豊富な食素材を利用した創作料理です。 春夏秋冬に創作料理の粋を集めて盛り込んだ四季御膳です。 ニシンにそばを巻き、自然薯(じねんじょ)をおとしたお吸い 物を添えて 北海道の四季を想いながらそれぞれの味覚を 堪能していただければ幸いです。
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帆立(干し、貝柱)ご飯 御賞味のほどを。 |
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春 |
花衣(2人分) |
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作り方 も餅を作る。1/2ずつに分け、1つを梅酢大さじ1杯、蜂蜜少々でピンクに
染める。
漬け込み薄いピンクに染め、菜の花は(出し汁、出し味しょうゆ)につける。 |
材料 男爵イモ・・・・・2個 |
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夏 |
涼果、花鳥賊(花イカ)(2人分) |
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作り方
(4) ミックスベジタブルはバターソテーにして残りのレモン汁をかけて置く。 |
材料 イカ・・・・・・1杯 ミックスベジタブル・・1/3カップ |
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秋 |
紅葉狩り(2人分) |
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作り方
(1) 海老は、殻と背ワタを取り、かぼちゃは薄切り、剥き栗、シメジと椎茸は、いしずきを取り鶏手羽は、骨を取り塩コショウする。そばに海苔を少しまいて、まつばにみたてる。かぼちゃの種、銀杏、稲穂等用意する。 |
材料 海老 ・・・・4匹 |
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冬 |
淡雪ずし(2人分) 鮭を酢で〆、カッテージチーズと野菜を鮭で挿みサンドにして重しをかけ即席のいずしを作る。切り分けて盛り上に雪の様にカッテージチーズをのせる。きゅうりの輪切を2〜3枚重ねた上にイクラをのせる。 |
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作り方
(1) 押しずしの型を水でぬらして余分な水分を拭き取り、型内に酢〆の鮭を並べ、その上にレモン汁と蜂蜜で味付けしたきゅうり、人参の(千切り)をおき鮭を重ねサンドにして、しっかりおし、上に重しをかける。 |
材料 鮭の酢〆 ・・・150g |
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お吸い物 (2人分) | ||||
作り方 |
材料 鰊(ニシン)の甘露煮・・2切れ |
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付録 |
自然薯(じねんじょ) 標準和名 ヤマノイモ 自然薯(じねんじょ)とは、ヤマノイモ科ヤマノイモ属の蔓性(つるせい)の多年草植物で、日本の山野に自生し、ジャポニカという学名のつく希少な日本原産種の自然の薯(いも)のことです。薯(いも)の部分は、食用となります。 自然薯は、山芋類ですが、長芋、大和芋、イチョウイモ、ツクネイモと違い、ひじょうに粘りが強力でとろろめしは、格別です。 |
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繰り抜き器/飾り付けをお楽しみください。 丸く野菜などを「くりぬく」道具が色々と売られています。名前も色々ですが、フルーツデコレーターは1本欲しいものです。 くり抜き器を使った料理part1の6番目「フィッシュワッフル」もその作品です。 「トマトシャーク」はトマトのヘタや苺のヘタなどを簡単にくりぬく事が出来る調理器具です。先端のギザ刃形状で柔らい食材を潰す事なく、くり抜けてフルーツポンチを作る時のメロンボーラーとしても使えるとのことです。 |
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フルーツデコレーター | フルーツボーラー | トマトシャーク | ||
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