ルチン
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“日本の食文化”とも言える「蕎麦」は、健康食としても、もてはやされています。 私が大学院で研究している頃、ちょうど「ダッタンそばブーム」だったでしょうか。 ルチンが豊富に含まれているから健康に良い・・・と騒がれていました。 ゆがいたら、釜の中が真っ黄色になってビックリしましたね〜。 さて、このルチンですが、いったい、どのようにして植物内で生合成されているのでしょうか？  学ぶ項目を、ステップを細かく分けて一覧にしました。 「この項目は大丈夫だな。」と思うものは飛ばしてもらって結構です。 自分に必要な項目だけを学べば良いでしょう。 カッコ内は、文部科学省の学習指導要領に従った、目安となる履修学年です。 （０１）ソバ・・・ルチンを豊富に含みます。 （０２）ルチン・・・血小板の凝集を阻害し、毛細血管への透過性を減少させることにより、血行を改善します。 （０３）フェニルアラニン（高３）・・・タンパク質を構成するアミノ酸の１つです。 （０４）桂皮酸・・・フェニルアラニンアンモニアリアーゼにより、フェニルアラニンから生合成されます。 （０５）クマル酸・・・桂皮酸−４−ヒドロキシラーゼにより、桂皮酸から生合成されます。 （０６）４−クマロイル CoA・・・４−クマロイル CoA リアーゼにより、クマル酸から生合成されます。 （０７）テトラヒドロキシカルコン・・・４−クマロイル CoA と３分子のマロニル CoA から生合成されます。 （０８）ナリンゲニン・・・カルコン異性化酵素により、テトラヒドロキシカルコンから生合成されます。 （０９）エリオジクチオール・・・フラボニド−３'−ヒドロキシラーゼにより、ナリンゲニンから生合成。 （１０）ジヒドロケルセチン・・・フラバノン−３−ヒドロキシラーゼにより、エリオジクチオールから生合成。 （１１）ケルセチン・・・フラバノール合成酵素により、ジヒドロケルセチンから生合成されます。 （１２）ルチン・・・ケルセチンとルチノースがグリコシド結合したフラボノイド配糖体です。 （１３）ルチノース・・・ラムノースとグルコースがグリコシド結合した二糖です。 （１４）ラムノース・・・マンノースの６位のヒドロキシ基が還元されて水素になったデオキシ糖です。 「栄養素の代謝」に戻る |
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