脂肪酸
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「体にあんまり良くないよ〜。」と言われる「トランス脂肪酸」。 トランス脂肪酸の摂取量が多いと、攻撃的な性格になりやすいらしいです。 企業側は、製品コストを削減し、安く販売できることを目指して使用してきたわけですが・・・。 トランス脂肪酸をやめることで、製品の価格が上昇し、 物価の上昇に文句を言い続けて攻撃的になっては、意味がありませんね。  学ぶ項目を、ステップを細かく分けて一覧にしました。 「この項目は大丈夫だな。」と思うものは飛ばしてもらって結構です。 自分に必要な項目だけを学べば良いでしょう。 カッコ内は、文部科学省の学習指導要領に従った、目安となる履修学年です。 【脂肪酸】 （０１）油脂（高３）・・・グリセリンと脂肪酸のエステルです。 （０２）グリセリン（高３）・・・炭素数３で、３価のアルコールです。 （０３）脂肪酸（高３）・・・脂肪族のモノカルボン酸です。 （０４）飽和脂肪酸（高３）・・・炭素鎖が単結合のみで連なっている脂肪酸です。 （０５）不飽和脂肪酸（高３）・・・炭素鎖に二重結合や三重結合がある脂肪酸です。 （０６）融点・・・不飽和脂肪酸の方が、飽和脂肪酸よりも低いです。 なぜ？ （０７）脂肪（高３）・・・常温で固体の油脂。 飽和脂肪酸が多いです。 （０８）脂肪油（高３）・・・常温で液体の油脂。 不飽和脂肪酸が多いです。 （０９）硬化油（高３）・・・脂肪油に水素を付加していくと、飽和度が上がり、固化していきます。 【トランス脂肪酸】 （１０）トランス脂肪酸・・・不飽和脂肪酸だと幾何異性体（シス・トランス）が考えられます。 （１１）問題点・・・トランス脂肪酸はＨＤＬを減らし、ＬＤＬを増やしてしまいます。 なぜ？ （１２）ＨＤＬ（ high density lipoprotein ）・・・タンパク質（比重大）多く、脂質（比重小）が少ない。 （１３）ＬＤＬ（ low density lipoprotein ）・・・タンパク質（比重大）少なく、脂質（比重小）が多い。 （１４）動脈硬化・・・血管の内壁に脂質が溜まると、血管が硬くなるなど、血流が悪くなります。 （１５）解決法・・・硬化油内のトランス脂肪酸の出現率を減らせば良い！ 【天然の植物油】 （１６）天然の植物油・・・オレイン酸、リノール酸、リノレン酸といった不飽和脂肪酸を含みます。 （１７）オレイン酸・・・ C17H33COOH 。 炭素鎖の二重結合は１ヶ所です。 （１８）リノール酸・・・ C17H31COOH 。 炭素鎖の二重結合は２ヶ所です。 （１９）リノレン酸・・・ C17H29COOH 。 炭素鎖の二重結合は３ヶ所です。 （２０）遺伝子組換え・・・オレイン酸の割合が高くなるように、植物の遺伝子を操作します。 （２１）必須脂肪酸・・・そうは言っても、リノール酸やリノレン酸は必須脂肪酸なのです。 「バイオディーゼル」に戻る |
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