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旬を食べる二、三月
楽しい、おいしい～、巻きずしの下ごしらえ。
巻きずしの準備
寿司飯・高野豆腐・かんぴょう・干し椎茸・三つ葉・卵・でんぶ（赤）・フィッシュソーセージブラックタイガー・焼き穴子・マグロ（冊）・お造り用イカ・たくあん・大葉・白ごま・黒ごま
焼き海苔（巻きずし用、大判）・・・米1cupで大判の巻き寿司が２本できる。
料理酒・砂糖・
アサムラサキ白だし（or 薄口醤油）・濃い口醤油・みりん・味の素ほんだし・塩
寿司飯へ
高野豆腐は水でもどしてよくすすぎ炊く。
煮物のバリエーション 高野豆腐へ縦長に７～８つに切る。
かんぴょうは水でもどし、塩少々でもんでしんなりしたらゆすぐ。
鍋にひたひたの水・
味の素ほんだし・かんぴょうを入れ沸騰したらあくを取り酒・砂糖を加える。旭化成クックパーの落としぶたをして煮、
アサムラサキ白だし（or 薄口醤油）少量を加えて味を調える。煮汁を残して仕上げて、にじるにつけたまま冷ます。
かんぴょうはもどすとかさが増えるのでひかえめに。
干し椎茸は甘辛く煮る。
煮物のパターンを使いこなす 干し椎茸へ千切りしにたものとみじん切りにしたもの二種類を用意しておく。
みじん切りにしたものはごますり器ですった白ごま少量を混ぜておく。
三つ葉はきれいに水洗いして根本を切り落とす。
バラバラにしないように沸騰した湯にサッと通してすぐ上げる。
海苔の幅に合わせて切っておく。
エビ（ブラックタイガー）は、背わたを取って皮を剥き塩・料理酒をふりかけておく。
沸騰した湯でゆでて、厚みを半分にスライスする。
揚げる エビの下ごしらえへキュウリはへたを取り、なり付き（色の濃い方）の部分の皮を剥き、半分の長さに切る。
６～８等分してスティック状に切る。
卵（写真は３個分）は塩・水（大ｓ３）を加えてよく溶く。
焦がさないようぐるぐる巻きながら厚焼きを作る。
もっと和食を作る 卵焼きのバリエーションへ中までよく冷ましてから１～２㎝太さのスティック状に切る。（細いと崩れやすい）
フィッシュソーセージはケーシング（外側のシール）を剥いて棒状のまま使う。
グリコぐんぐんソーセージ使用。焼き穴子・マグロ（冊）は、スティック状に切る。
お造り用イカは、４～５㎝長さののそうめん状に切る。（造りはそのままで）
たくあんは薄い輪切りにしてから、千切りにする。
ごますり器ですった黒ごまをまぶしておく。
大葉は水洗いして布巾で水気をよく取り、じくを切り落とし縦半分に切る。
でんぶ（白みの魚を甘辛くふりかけ状に調理したもの）。市販されている。いよいよお寿司を巻きますよ！
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