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Rice.
ちらし寿司
たくさんの具が入ったばら寿司。
ガラスの器に盛った夏のちらし寿司には大葉の千切りを載せて・・・
ここでは、米２カップでちらし寿司を作ります。
寿司飯を炊く
米２cup・だし昆布（３センチ角）・みりん大ｓ１・塩少々すし飯は、いつもの米にだし昆布とみりんを加え
心持ち控えめの水加減で炊飯器でたく。
（水は米と度量程度まで減らせます。）
具を煮る にんじん・レンコン（タケノコ水煮）・ゴボウ・竹輪・高野豆腐椎茸甘煮・サヤインゲン・ちりめんじゃこ・白ごま
味の素ほんだし・料理酒・砂糖・薄口醤油
煮物のパターンを使いこなす 干し椎茸を煮るへにんじん・レンコン（タケノコ水煮）・竹輪・水に戻した高野豆腐は、
米粒ほどのみじん切りにする。
ゴボウは、小さいささがきにする。
もっと和食を作る きんぴらのバリエーション鍋に切った材料と、ひたひたの水、
味の素ほんだしを入れ煮立たせる。あくを取り、酒・砂糖で味付けをする。
薄味だが、甘みが強い方がよいでしょう。
甘みがついたら、薄口醤油で味を決める。（濃い口は使わない。）
醤油の味がついたら、あまり煮詰めないで、
みりんを加えて出来上がり。煮汁につけて冷ます。
ちらし寿司の具は、一度に２～３回分作って冷凍しておくと便利。Freeze and Stock へ 薄口の味でも、煮汁に付けておくと、しっかり味がしみこみます。もう少しかなというところで味付けを止めておきましょう。
Know-how 煮物へ合わせ酢を作る 米酢５０cc・砂糖・塩・ポッカレモン・味の素味の素合わせ酢は、酢に砂糖（酢の半分をめやすに）・塩・
味の素味の素を加え、混ぜておく。砂糖は、少な目に。甘さが表に出ないよう加減する。
すし飯が炊きあがったら
合わせ酢を入れた器にラップをして電子レンジで沸騰させないよう温める。
具と寿司飯を混ぜる飯切り・木じゃくし・うちわ
Know-how 卵の殻で洗う
