レシピNo.04 前レシピへ 次レシピへ

千産千消メニュー（１）

山芋のとろろグラタン

山野に自生し、貴重な食材だった自然薯は、約２０年前に市原南部で栽培されるようになりました。 消化酵素アミラーゼを含むので、消化がよく生食するのが一般的ですが、チーズもバターも使わない和風のグラタンにしてみました。   【１人分】 エネルギー(kcal) 166 たんぱく質(g) 15.0 脂質(g) 3.0 カルシウム(mg) 80 鉄(mg) 2.3 塩分(g) 1.8

材　料   （４人分） 甘塩タラ ２切 カキ １５０ｇ 酒 小さじ２ こしょう 少量 生椎茸 １００ｇ ブロッコリー １個 自然薯（山芋） ２００ｇ 卵 大１個 みそ 大さじ１，1/3   作り方 １ 白身魚は、３〜４切れに切る。 カキは塩水で洗い水気をとる。白身魚とカキにこしょう、酒をふりかける。 ２ ブロッコリーは小房に分け、熱湯で柔らかくなるまで茹で、ザルにあげて水気をきる。椎茸は2〜4つに切る。 ３ 自然薯は、皮をむいてすりおろし、みそを加え、解きほぐした卵を混ぜる。 ４ 耐熱皿に、白身魚、カキ、ブロッコリー、生椎茸を並べて、「３」をかけ２００度の天火で１５〜１８分焼く。

カテージチーズの白あえ風

千葉は牛乳の生産量は全国２位。日本の酪農の発祥の地です。 子牛を産んだ直後の牛乳は濃厚で出荷できないため、酪農家はカテージチーズを作ります。 牛乳豆腐と呼んで、煮付けにして食べますが、白あえ風にしてみました。   【１人分】 エネルギー(kcal) 48 たんぱく質(g) 4.8 脂質(g) 1.2 カルシウム(mg) 112 鉄(mg) 1.4 塩分(g) 0.9

材　料   （４人分） カテージチーズ   　・牛乳 ３カップ 　・酢 大さじ３ 小松菜  （またはホウレンソウ） １束 ニンジン 1/2本 しょうゆ（下味用） 大さじ１ 調味料   　・しょうゆ 小さじ２ 　・砂糖 小さじ１   作り方 １ まず、カテージチーズを作る。 鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰寸前に火を止める。 ７０℃くらいまで冷ましてから、酢を加えて、全体にゆっくりとひと混ぜする。 白色の塊ができたら、ざるにふきんを広げてこし、軽く水気を絞る。これがカテージチーズ。 ２ 小松菜はゆでて水にさらし、４cmの長さに切る。ニンジンは４cmの長さの千切りにしてゆでる。 ３ 小松菜、ニンジンにしょうゆをかけて下味をつけ、絞って水気をきる。 ４ 「１」で作ったカテージチーズにしょうゆと砂糖を加えて調味し、小松菜、ニンジンとあえる。

落花生とニンジンのケーキ（落花生風味のキャロットケーキ）

子供のおやつにもむく、ニンジンをたくさん使ったケーキです。 ピーナッツの香りでニンジン臭さがなくなり、風味もよくなります。 ビタミンＡ、ビタミンB１、ビタミンＥなどの栄養豊富なケーキです。   【1/10切】 エネルギー(kcal) 134 たんぱく質(g) 2.9 脂質(g) 6.6 カルシウム(mg) 12 鉄(mg) 0.3 塩分(g) 0.1

材　料   （小パウンド型　１個分） 人参のすりおろし ８０〜１００ｇ バター ４０ｇ 粉砂糖 ６０ｇ 卵黄 １，1/2個 落花生の粉末 ４０ｇ 卵白 １，1/2個 砂糖 ２０ｇ 小麦粉 ８０ｇ ベーキングパウダー （小１弱） ３ｇ 落花生 少々     落花生の粉末は、 煎りたてのピーナッツを粉末にしたものです。 アーモンドプードルでも代用できます。   作り方 １ 小麦粉、ベーキングパウダーは合わせて２度ふるっておく。人参はすりおろし軽く水気を切る。 ２ ボールにバターを入れ、泡だて器でクリーム状にし、粉砂糖を３回に分けて加え、さらに白っぽくなるまで、十分に混ぜ合わせる。卵黄を加え、混ざったら、人参と落花生を加える。 ３ ボールで卵白を泡だて、角がたったら、砂糖を２回に分けて加え、さらに泡だて、しっかりしたメレンゲを作る。「２」へメレンゲの1/3量を加え木しゃもじで混ぜ、大体混ざったら、小麦粉を加え手早く混ぜ、残りのメレンゲも加え、切るように混ぜる。 ４ 型に紙を敷き、タネを流し、上に細かく切った落花生をふり、１６０〜１７０℃で、約４０分焼く。