レシピNo.05 前レシピへ 次レシピへ

千産千消メニュー（２）

雑穀ひじきごはん

料理の神様のまつられている高家（たかべ）神社のある千倉町の料理コンクールで入賞した私の自慢料理です。 ひじきは海草の中でも特に鉄分、カルシウムなど、栄養価に富んでいます。   【１人分】 エネルギー(kcal) 350 たんぱく質(g) 9.0 脂質(g) 2.8 カルシウム(mg) 80 鉄(mg) 2.2 塩分(g) 1.7

材　料   （４人分） 米 ２合 雑穀（アマランサス） （大麦、もちきび、 もちあわ） 大さじ３ 水 ２カップ 酒 大さじ２ しょうゆ 大さじ１ 塩 小さじ2/3 砂糖 大さじ１ 乾燥ひじき ７ｇ ちりめんじゃこ ２０ｇ 油揚げ １枚 ニンジン 小 1/2本（５０ｇ）   作り方 １ ひじきは水に漬けて戻し、長いものは２cm位に切る。 ちりめんじゃこはさっと洗う。 ２ 油揚げは熱湯をかけ千切りにする。ニンジンは３センチの千切りにする。 ３ 雑穀は茶こしに入れ水をかけて洗い、洗った米といっしょに釜に入れ、水を加えて３０おく。 炊飯器のときは２合の目盛りまで水を入れる。 ４ 炊くときに酒、塩、砂糖、しょうゆで調味し、「１」と「２」の具を入れ普通に炊く。

菜種あえ

バカガイは全国でとれますが、市原市青柳の海岸で多獲されたため、むき身は「アオヤギ」と呼ばれます。 菜の花は千葉県の花で、房総南部で、観賞用として栽培される他、野菜として食用されています。   【１人分】 エネルギー(kcal) 61 たんぱく質(g) 6.1 脂質(g) 1.8 カルシウム(mg) 96 鉄(mg) 1.5 塩分(g) 1.3

材　料   （４人分） バカガイむき身 （アオヤギ） １００ｇ 菜花（ナバナ） １束（２００ｇ） 生わかめ  （戻したもの） ３０ｇ 卵黄 （固ゆで） １個分 三杯酢   　・出汁 大さじ１ 　・酢 大さじ２ 　・砂糖 大さじ１ 　・しょうゆ 小さじ１ 　・塩 小さじ2/3   作り方 １ バカガイの生きのよいむき身（アオヤギ）を選び、熱湯でさっとゆで、冷水にとる。大きいものは２つに切る。 ２ 生わかめは、熱湯にさっと入れ、すぐに水に浸け冷ます。３〜４センチのザク切りにする。 ３ 菜の花は、堅い部分を除き、たっぷりの塩湯でゆで、冷水にとる。葉の部分３〜４センチに、軸の部分は細かく切り、水気を絞る。 ４ 固ゆで卵の卵黄は、裏ごしする。 ５ 三杯酢の調味料を合わせ、半量で「１」、「２」、「３」を和え、出た水を捨てる。器に盛り、残りの三杯酢をかけ、卵黄の裏ごしをふりかける。

キャベツの重ね漬け

キャベツの産地、銚子地方の伝統的な漬物。 海岸の岩場で獲れる「のげのり」といろいろな野菜をキャベツで挟みます。 のげのりの、鮮やかな紫と、キャベツの緑が鮮やか。 ショウガ、青ジソが隠し味になり、さわやかな　一品です。   【１人分】 エネルギー(kcal) 20 たんぱく質(g) 0.9 脂質(g) 0.1 カルシウム(mg) 34 鉄(mg) 0.3 塩分(g) 1.5

材　料   （１０人分） キャベツ 1/2個 ニンジン 1/2本 キュウリ １本 大根 １００ｇ ショウガ １片（１０ｇ） 青ジソ（柚子の皮） 少々 のげのり（ふのり） １５ｇ 塩 大さじ１ 酒 大さじ１〜２ 重石 １.６kg位   作り方 １ キャベツは１枚ずつはがし、芯をとってさっとゆがき、ザルに広げて冷ます。 ２ ニンジンは薄い輪切りを８枚作り、花型で抜き、さっとゆでる。 ３ 残りのニンジン、キュウリ、大根、ショウガ、青ジソは千切りにし、塩小さじ１をふる。しんなりしたら、水気を絞る。 ４ のげのりは水で戻し、ザルにあげ、水気を絞る。「３」の野菜と混ぜ、酒をふる。 ５ 四角い容器にラップを敷き、塩小さじ１をふって花型ニンジンを並べる。 広げたキャベツ1/3量と野菜1/2量を交互に重ねる。 最後にキャベツを重ね、塩小さじ１を振り、ラップをかぶせて、重しをのせ、１〜２晩漬ける。 ６ 食べやすい大きさに切り、盛り付ける。

いわしのつみれ汁

鰯は、千葉県の銚子、外房、内房の全域でとれる魚で、新鮮なものはさしみにもしますが、家庭ではすり身にしてよく使います。 不飽和脂肪酸のエコサペンタエン酸が血液をサラサラにするなど、栄養価も高い魚です。   【１人分】 エネルギー(kcal) 98 たんぱく質(g) 10.1 脂質(g) 2.7 カルシウム(mg) 49 鉄(mg) 1.2 塩分(g) 1.1

材　料   （４人分） いわし 小４尾（正身１６０ｇ） しょうが １０ｇ みそ 小さじ２ 卵 小1/2個 小麦粉 大さじ２〜３ 水 ４カップ しょうゆ 小さじ１ 塩 少々 酒 大さじ１ 長ねぎ １本         作り方 １ いわしは頭とわたを取り除き、よく水洗いし、手開きで、中骨、尾、背ビレを除く。 ２ 包丁でたたいてからすり鉢でする。（あまりすりつぶさないでもよい） おろしたしょうが、みそ、卵を入れてよく混ぜ、様子をみながら小麦粉を加え、ほどよい固さにする。 ３ 長ねぎは５cm長さに切り、白髪ねぎを少々作り、残りは２〜４つ割りにする。 ４ 分量の水を鍋に沸騰させ、すり身をスプーンで丸く形づくりながら、落としてゆく。大きさは、１人３個くらいになるように。 ５ アクがでたら取り除き、つみれに火が通り浮いてきたら、ねぎを加え、塩、しょうゆ、酒で調味する。 ６ 椀に盛り、白髪ねぎを添える。