牛乳のそばまんじゅう
					北海道牛乳普及協会のアイデア料理コンクール平成4年度一般の部で優秀賞を戴いた、牛乳を使った料理です。そば粉を牛乳で練り上げ味噌あんとハンペンをあんにして、そば饅頭の出来上がり。
	レシピ				材料	◆4人分◆ 牛乳　・・・・・カップ1と1/2杯 そば粉・・・・・カップ１杯 A 　牛肉薄切り・・・50g 　ささがきごぼう・30g 　ささがき人参・・20g 　甘みそ(白）・・・大さじ２杯 　酒　・・・・・・大さじ１杯 　みりん・・・・・大さじ１杯 　砂糖　・・・・・大さじ１杯 　油(ベに花油)・・小さじ１杯 B 　はんペん　・・・・1枚 　大葉　・・・・・・5枚 　こしょう・・・・・少々 松の実・・・・・・大さじ１杯 ゴマ　・・・・・・大さじ１杯
		1.	鍋にそば粉と牛乳を入れてとかし、弱火にかけ、そばねりを作るようにしてねりあげる。
		2.	油を熱して Ａの材料を妙めて甘みそをつくり、あんにする。
		3.	Ｂのはんぺんを６つに切り、こしょう少々をして、大葉を1/2に切って包む。
		4.	�@をそば粉をふったまな板にのせ細長くのばし、12個に切り分け、のばして�Aのあんと�Bのあんを包む。
		5.	ゆげの上がった蒸し器で５分蒸し、�Aのまんじゅうには松の実のみじん切りを真ん中をあけてふる。�Bのまんじゅうには、同じようにゴマをふる。(真ん中のあいているところに型抜きのいちょうなどをのせるため）
		6.	フライパンを熱して�Dの表面をこんがりと焼き、切った笹の葉の上に一つ一つのせて、上に型抜きした、いちよう、かぼちゃ、もみじふなど、秋のものを薄味にして飾る。
			■ポイント 　　�@で、最初から鍋にそば粉と牛乳を入れてしっかりと練り上げ、温かいうちにあんを入れて蒸す。 　　あらかじめ火を通してあるので、蒸す時間は５分だけでよい。
	■ベに花油 ベニバナ（紅花）はキク科ベニバナ属の一年草または越年草。雅称を末摘花（すえつむはな）ともいう。 紅色染料や食用油の原料として栽培される。サフラワーオイルと呼ばれることもあります。 紅花油の特徴・・・・ 紅花油には2タイプがあり、含まれる脂肪酸の種類が違います。リノール酸の多いタイプ(リノール酸含有量が植物油中トップ)に加えて、最近はオレイン酸が中心の紅花油も出回っており、それぞれの脂肪酸を70％以上含んでいます。 ■松の実(pine nuts) 松の実はタンパク質を豊富に含み、100g中30g程度と、ナッツ類の中でもいちばん高い比率となっている。他に食物繊維と油脂が豊富である。マツ科マツ属の植物の種子の胚乳（雌性配偶体）の部分で、食用になる。
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