イワシ・ソバ春巻き
				イワシを活用したアイデア料理コンテストで最優秀賞を戴いた、苦心の作です。
	レシピ			材料	4人分 ●皮 　イワシ・・・・・・・・・・・・・４尾 　牛乳・・・・・・・・　１／３カップ 　そば粉・・・・・・2 1／2カップ 　強力小麦粉・・・１／２カップ 　白ゴマ(皮なし)・１／３カップ 　 　 ●中に入れる具 　イワシ・・・・・・・・・・・・・・６尾 　長ネギ・・・・・・・・・・・・・・１本 　ウメ漬け・・・・・・・・・・・・３個 　青じそ・・・・・・・・・・・・・１０枚 　味噌・・・・・・・・・・・大さじ３杯 　牛乳・・・・・・・・・・１／３カップ 　酒・・・・・・・・・・・・・大さじ２杯　 　みりん・・・・・・・・・・大さじ２杯 　揚げ油・・・・・・・・・・・・・適宜
		1.	イワシ4尾は頭とわた骨を取って小さく刻み、白ゴマ・牛乳を加えてスピードカッターにかけて砕きます。
		2.	�@にそば粉と小麦粉を加えて練り、麺棒で出来るだけ薄く伸ばして(横14cm×縦12cmくらい)切っておきます。同じものを6枚つくります。
		3.	6尾のイワシは頭とわた骨を取り、小さく刻んで熱湯でサッとゆで、ザルにあげます。
		4.	フライパンで3をカラいりし、二等分して味噌・みじん切りのネギ・みりん・酒・牛乳1/2を加えて練ります。残りのイワシはウメ漬けの裏ごし・青ジソのみじん切り・牛乳を加えて練ります。
		5.	�Aのイワシ、ソバの皮に�Cのウメ味のイワシあんと、味噌あんを包んで、牛乳をのり代わりに塗って包み、カラッと揚げます。
		所要時間30分
		青じそ　(あおじそ (青紫蘇)) 　 日本では葉や花を香味野菜として刺身のつまや天ぷらなどにする。青紫蘇の葉は野菜としては「大葉（おおば）」とも呼ばれる。西日本の一部では「青蘇（せいそ）」とも。		※このクッキング集では青じそや青ジソ、大葉といった名前で表記されています。 統一していませんがご了承ください。 　 赤紫蘇 (あかじそ) 日本では梅干しなどの色づけに使う。また葉を乾燥させたものは香辛料として（特に京都で）七味唐辛子に配合されることもあるほか、ふりかけなどにも用いられる。また、熟さない実を付けた「穂じそ」花が開き掛けの「花穂じそ」も刺身のつまに用いることがある。
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