たまねぎとかきのフリッター
					たまねぎ消費拡大キャンペーンの料理コンテストでの思い出の作品です。海の幸の牡蠣(カキ)とのコラボです。フリッター料理も素敵な洋風料理です。手間と材料とをかけたリッチな１品です。 　 たまねぎ通信誌から。
	レシピ				材料	◆4人前◆ たまねぎ・・・・２個 かき・・・・・・12個 ベーコン・・・・６枚 フリッター衣 　卵白　・・・・・２個分 　小麦粉・・・・・50ｇ 　アーモンド粉・・20g 　牛乳・・・・・・大さじ２杯 ソース 　トマトケチャップ・・・1/3カップ 　ウスターソース・・・・大さじ２杯 　白ワイン　・・・・・・大さじ２杯 　生クリーム・・・・・・大さじ３杯 白ワイン・・・・大さじ２杯 バター、揚げ油、塩・胡椒・・各適宜 レモンの皮のみじん切り・・大さじ 1杯
		1.	たまねぎは上下を落として芯を繰り抜き、いちばん外側は３つ、２枚目は２つ、３枚目は１つと、大きさをそろえたくし形に切る。残りはみじん切り。
		2.	くし形切りのたまねぎはそろえて熱湯にくぐらせ、しんなりしたらざるに上げてさましておく。みじん切りのたまねぎはバター大さじ１杯で妙めて塩、胡椒し、1/3量と2/3量に分けておく。
		3.	かきは塩水で洗って水をきり、残りのバターで炒め、白ワインで蒸し煮にする。
		4.	�Aのくし形のたまねぎのくぼみにみじん切りのたまねぎの2/3量を少しずつ入れ、かき、レモンの皮も入れる。これを２つに折ってかきを包み、半分に切ったベーコンを巻きつけ、楊枝で止める。
		5.	卵白はかたく泡立てて残りの材料を合わせてフリッター衣を作り、�Cにたっぷりとつけ、中温の油で色よく揚げる。
		6.	�Bのかきの蒸し汁とソースの材料を合わせ、�Dに添える。あればパセリを飾る。
	■フリッター(fritter) 生（なま）の材料に洋風の衣をつけて揚げた料理。衣は軽いのが特徴で、小麦粉、サラダ油、白ワイン、卵黄、泡立て卵白などでつくる。材料は淡泊な魚や小魚類、鶏（とり）肉、水けの少ないカリフラワーなどが使用される。  　 日本料理の、天ぷらと似ていますが、やはり日本の天ぷらとフリッターの違いは、天ぷらの場合はサクッと軽い印象を受け、フリッターの場合ですと、やはり衣が卵白を使用していますのでモチっとしてサクサク、重いイメージがあります。フリッターは西洋風天ぷらといった感じです。
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