北の味覚の肉フォンデュー
				寒い日は格別、我が家風フォンデューをお楽しみ下さい。 1.ラムチョップ 　　子羊の骨付きロース肉のこと。　1歳以下の子羊の肉はラム、それよりも 　　年をとった羊の肉はマトンと呼ばれるそうです。　 2.フォンデュー 　　フォンデュー"とはフランス語"fondre"(溶けるという意味)からきている。 　　チョコフォンデューもあり、ということです。 3.バターソテー 　　西洋料理でバターなどを使って焼く料理法の事です。 　　　　ポークソテー＝豚肉のバター焼き 　　　　野菜のソテー＝西洋風野菜炒め 　　　　卵、小麦粉をつけて焼く焼き方をピカタと言います。
	レシピ			材料	材料４人前 牛肉（ロース)・・・・・・・　200g 牛肉(もも)　・・・・・・・　100g ラムチョップ　・・・・・・　200g 牛ひき肉　・・・・・・・・　50g じゃがいも　・・・・・・・大２個 グリーンアスパラ・・・・(細)２本 ブロッコリー・・・・・・　小房４ 小麦粉　・・・・・・・・　　50g 卵　・・・・・・・・・　２個 にんにく、生姜　・・・・各１片 はちみつ　・・・・・・・　大さじ１杯 「ミックスフォンデュー」 チーズ　・・・・・・・・　120g バター　・・・・・・・・　大さじ１杯 すり胡麻　・・・・・・・　１/４カップ 牛乳・生クリーム・・・　各２/３カップ メロン酒・・・・・・・　大さじ１杯 カレールー　・・・・・　１かけら ヨーグルト　・・・・・　大さじ２杯 マヨネーズ　・・・・・　大さじ１杯 砂糖・醤油　・・・・・　各大さじ２杯 赤、白ワイン　・・・・　各大さじ４杯 サラダ油　・・・・・・　大さじ２杯 塩、胡椒　・・・・・・　　少々
		1.	牛ロース肉は１口大に角切り(型を整えて切る。はし肉はパンケーキに使うので小さく切っておく）塩､胡椒して、サラダ油を熱してにんにくのうす切りをいため、にんにくは取り出し､香りのついた油で肉をざっと妙める。
		2.	ラムチョップは食べやすく１本を２つに切り、骨付きの方を牛乳少々つける。バターを熱したらおろしにんにくを加えてやき、しょうがの絞り汁、しょうゆ少々をふりかけ、味をなじませ、中まで火を通す。
		3.	ラム肉の方は包丁できざみ、たたいて牛挽肉と混ぜ、(玉葱、人参はみじん切りのバターソテー）を加えてねり合わせ、色よく茹でたアスパラガスを芯にして棒状に包み、ホイルで巻いてオーブン１８０℃で10分焼いて１口大に切る。
		4.	じゃがいもは面取りをしてたて4つに切り、赤ワイン・白ワイン蒸しにして市松に組み合わせて、牛もも肉で巻いて塩、胡椒して、ころがしながら焼いてワイン蒸しにして１口大に切る。スイートコーンは食べやすい形に切る。ブロッコリーと花型人参は塩茹でにする。
		5.	�@の牛はし肉は生姜少々入れてしぐれ煮にし、玉葱、人参はみじん切りにし、バターソテーにしてソフトホタテ、貝柱は荒くほぐす。
		6.	卵は卵白と黄身に分け、卵白は硬く泡立て、黄身と砂糖を加え、小麦粉と�Dの材料を全部加え、ケーキ型に入れてオーブンで180℃10分、160℃で5分焼く。
		7.	りんごは上部を切り取り、中をくり抜いて中身は小さく切り、ヨーグルト、マヨネーズで和え、りんごケースの中に詰める。
		8.	チーズは小さく切って鍋に入れ、バターとカレールー、一かけも加え、胡麻牛乳(牛乳とすり胡麻をまぜて裏ごす)を少しずつ加え、とろりとするまで木べらでかきまぜ、地酒、メロン酒を加える。
		9.	�@〜�C、�E〜�Gを大皿に盛り、それぞれを串にさして�Gのミックスカレーフォンデューにつけてあつあつを供する。
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