昆布豆おこわ
					※大豆とコンブの煮豆に「おこわ」(御強)と合せた料理です。 大豆は食物繊維を多く含み、「畑の肉」とも言われ健康な体力づくりに欠かせない高蛋白食品。登呂遺跡でも発見された程、日本で古くから利用されている大豆の煮物料理、です。
	レシピ				材料	◆４人前◆ 昆布豆・・・・３カップ（作り方別記) もち米・・・・３カップ トマト缶・・・・１個 ケチャップ・・・大さじ３杯 コンソメブイヨン・・１カップ 酢漬けのしょうが…１本 添え物（甘味噌漬け、胡麻豆腐) 豆腐（小）・・・１個 炒りゴマ　・・・大さじ３杯 有れば木の芽・・４枚 味噌床 　西京味噌・・・大さじ３杯 　だし味醤油・・大さじ２杯 　酒　・・・・・大さじ２杯 　味醂　・・・・大さじ１杯 (野菜のピクルス） 　人参、蓮根、きゅうり、アスパラ、ベビーコーン、ブロッコ　リなど、季節物をチョイス 　やさしいお酢1/２カップ 　砂糖・・・・大さじ２杯 　塩・・・・・少々 ローリエ・・・１枚 (野菜と手羽のにこごり） 　赤、青、黄色、ピーマン・１個ずつ 　椎茸　・・・・４個 　手羽先・・・・５本 　出し汁 １１/２ カップ 　だし味醤油・・大さじ１杯 　味醂　・・・　大さじ１杯 　酒・・・・・・大さじ１杯 　ゼラチン・・・５g
		1.	もち米は、洗って水に１時間浸し、水切りしたもち米を炊飯器にセットして、米すれすれに（☆内）を混ぜて炊く。 （☆種を取り除いたトマト、ケチャップブイヨンを混ぜる） 　「昆布豆は事前に、昆布と水煮大豆を圧力鍋で、甘辛く煮て置く」
		2.	添え物、豆腐は味噌床に一中夜ガーゼに包み、漬け込んで置き、串にさしゴマを付け木の芽をのせる。
		3.	野菜のピクルスは「やさしいお酢」とその他を合わせ一中夜漬こむ。
		4.	野菜と手羽先のにこごりは、野菜を千切りにしてレンジで３分かけ冷ます、手羽先は骨を取り記載 の調味料でやわらかく煮て取り出す。煮汁にゼラチンを溶かし細かく刻んだ手羽先と野菜を入れて、冷やし固め、食べやすく切る。
		5.	器には、らんの葉を敷き(2)、(3)、(4)を盛り合わせ上下に炊きあがった「おこわ」に昆布豆を混ぜ、形で抜いて盛る。そのうえに細切りの酢しょうがを少々散らす。
	西京味噌（さいきょうみそ）は、関西地方を中心として広く作られる 米糀を多く配合した白黄色の甘口味噌の通称で、通常味噌汁用の味噌 が12%前後の塩分であるのに対し5%前後と低いのが特徴である。  また、『赤味噌』に対して「白味噌」と称される事もある。			ローリエ（仏語：laurier）とは、月桂樹の葉を乾燥させた香辛料。
	にこごり 煮こごり（煮凝り）は、ゼラチン質の多い魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状に固まったもの。この煮汁がゲル化する性質を利用して、煮込んだ材料ごと冷し固めた料理のことも指す。
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