鶏のラベンダ風味ずし
					温室のラベンダーをドライにして、いろいろな鶏料理を作ってみま した。レモン、ラベンダー、鶏とても良くあったと思います。この鶏ずしは、簡単でさっぱりしていて香りのステキな今風のおすしです。秋色の富良野地をイメージしてゴボウとはし肉を使った白樺の木を作ってそえてみました。みえますでしょうか白樺に！
	レシピ				材料	◆8人前◆ 鶏むね肉（皮付）・・・　(140~150g)×６ A みそ・・・・・・・・　大さじ4杯 酒・・・・・・・・・　大さじ4杯 みりん・・・・・・・　　700cc 砂糖・・・・・・・・　大さじ4杯 うす口だし味しょうゆ・大さじ6杯 ラベンター(干)・・・・　大さじ3杯 米・・・・・・・・・　　4カップ レモン酢・・・・・・・・　1/2カップ 砂糖・・・・・・・・・　　適量 塩・・・・・・・・・・　　適量 ゴボウ・・・大小名別に20cm　１本ずつ 昆布だし・・・・・・・　小1個 うす口しょうゆ・・・・　　適量 砂糖・・・・・・・・　　　適量 レモン・・・・・・・　　　３個 ゼラチン・・・・・・・　　１０g おぼろ昆布・・・・・　　　８個 しめじ・・・・・・・・・1/2パック もみじふ・・・・・・・　１０枚
		1.	鶏肉は形をととのえ（切り残った端の肉をとっておく）（a）の甘みそダレに１晩つけこむ。
		2.	ラベンダー（千）は水で洗いぬるま湯にひたし、花と汁にわける。
		3.	(2)のラベンダーの汁を加えて、ご飯を炊く。
		4.	(3)にレモン酢・砂糖・塩を合わせたものを加えてすしめしを作る。
		5.	ゴボウを皮をそぎ、５ cmの長さに切ってからあくだしをして、昆布だし（lｶｯﾌﾟ）．うす口しょうゆ・砂糖（少々）で、うす味に煮ておく。
		6.	(1)は70度のオーブンで30分かわかし、オーブンを180度にし12分間焼いて、うすく切る。 （最初に温度を低くして乾かし、焼く時間を短くするとやわらかく出来る）
		7.	おすしを作るように(4)をにぎり、その上に(6)をのせて形を整える。
		8.	皮をむいたレモンのうす切りをゼラチン液にくぐらせて(7)の上にラベンダーを散らす。
		9.	(5)のゴボウに(1)で残ったはし肉を巻いてオーブンで焼き、おぼろ昆布を巻いて白樺をイメージして作る。
		10.	器に(8)・(9)を盛り合わせ、ソテーのしめじ・もみじふを飾る。
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