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　魚を食べる

冬の定番ぶり大根を制覇！！
ぶりと大根の照り煮


ぶりのあら・大根・味の素ほんだし・料理酒・砂糖・濃い口しょうゆ
白ネギ・土生姜・（大きめの鍋かテフロンフライパン）


大根は2〜3ミリ厚さの輪切りにして皮をむきピーラーを使って面取りをしておく。
大根の面取りは・・・煮物のバリエーション　かんとだきへ

テフロンフライパンに大根とたっぷりの水を入れ大根に八分がた火が通るまでゆでる。
大根はいったんざるにあげゆでた水を捨てる。


大根をフライパンに戻す。
大根が隠れるくらいの水・味の素ほんだしを入れて沸騰させアクを取る。
料理酒→砂糖を加えてしばらく煮、甘みがついたら濃い口しょうゆを加える。

ぶりのあらはお店で適当な大きさに切ってもらう。
やかんでたっぷりの水を沸騰させておく。
あらをざる（or バットの網など）に広げてたっぷり湯をかける。
できたら裏表。

大根にしょうゆを加えたところで、ぶりのあらもできるだけ重ならないように入れる。
そのまましばらく煮て、沸騰直前でアクを取り除く。
ぶりの色が変わってぶりに火が通ったのを確かめたら味見をする。
濃い口しょうゆ・みりんで味を調える。(濃いめの味付け）
オーブンペーパーなどの紙の落とし蓋をする。
和食を作る　Know-how 煮物へ

さらに1〜2センチ隙間をあけてフライパン（or 鍋)のふたをする。
弱火から中火(紙の落としぶたに煮汁がかかる程度の火）でことこと煮詰めて照りを出す。
焦がさないように注意する。


作成日☆2004/01/07


-sun984-