詳細 エビフライ
ブラックタイガー・料理酒・塩・粗挽き粒胡椒・卵・小麦粉・パン粉（細）（胡椒は普通の黒胡椒でもよい）
エビの下ごしらえ； ①エビをさっと水洗い。
②背わたを取る。
背わたは、殻がついたままの状態で節からつまようじで抜き取る。
（冷凍のものは、完全に解凍してから）
③しっぽを切り（下図参照）、水を出す。
エビフライで油がはねる原因は、エビのしっぽの水です。またしっぽはばい菌のたまりやすいところです。
きれいにお掃除しましょう。
④皮をむく。
しっぽから節を一つ分だけ残して、そこから皮をむくのがポイント。
あとは、グルッと一剥き出来る。
⑤料理酒・塩をふりかけかるくもみ、最後に胡椒をふって下味を付ける。
酒で臭みを取りたいので、流れてしまいやすい胡椒は最後にふりかける。
エビの泥臭みが気になるときは塩・料理酒をふりかけて軽くもみ、さっと水洗いして水気を切り、ここで塩胡椒。
⑥腹側に切り目を３カ所やや斜めに入れ、
丸まったエビの背中をまっすぐに伸ばし整形する。
⑦きれいに並べて、揚げ物三点セットで衣を付ける。
ポイントは、エビのしっぽには衣を付けないこと。
ここでは、衣の二度付けをご紹介しましょう。
小麦粉 → 卵 → パン粉で衣付けしたエビをもう一度
卵 → パン粉で、二度付けする。
エビが曲がるのを防ぐ効果がありさくっとした食感も楽しめる。
二度付けする時は目の細かいパン粉を使う。
フードプカッターを使えば、お好みの粗さのパン粉ができる。
油で揚げて出来上がり。レモン・
キューピータルタルソースを添えて食べる。 
キューピーのおいしいものを使って作るへ
Freeze and Stock へ
