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鶏肉のバリエーション

鶏肉の照り焼き

　　

■　材料：鶏もも肉 ■　調味料：酒、薄口醤油、エバラすき焼きのたれ �@鶏もも肉は肉の切れ目に沿って二つに切っておくと調理しやすい。 �A鶏もも肉をビニール袋に入れ、酒・薄口醤油各大s1をまぶしておいておく。 　冷凍して保存しておくことも可。 �Bテフロンフライパンを暖めごま油を薄く塗る。 �C汁気をふき取った鶏肉の皮を下にして焼く。 　最初は強火で皮に焼き色が付いたら裏返す。 �D火を極弱火にして、フライパンにふたをし蒸し焼きにする。 �E中まで火が通ったら（竹串などで挿して確認）、もう一度裏返す。 �Fキッチンペーパーなどで余分な油をふき取る。 �G皮がかりっとしたら、エバラすき焼きのたれを適量入れる。 　　たれがぷくぷくあわ立ってきたら、鶏肉全体にたれを絡める。 �H たれが肉にからみついて照りが出てきたらきたらできあがり。 　　肉は金網などにとって手早く冷ますとつやがでる。 　　冷めてから切ると皮の部分も上手く切れる。 　　 ■　薄くスライスし、レタスに巻いていただくと美味しい。（写真は、レタスとえびせんを添えたもの）

　■鶏もも肉を一口大に切って下ごしらえをしておくと、
手早くお弁当用の照り焼きが出来ます。お弁当鶏丼に

■おせちに使用するときは、固まりのまま密封容器で保存して
使用する都度、必要分を薄切りにします。
旬を食べる２００３年１月号　おせち準備号へ

更新日☆2010/01/07
更新日☆2003/07/23

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