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| 日本茶それぞれに、おいしい淹れ方・楽しみ方があります |
淹れ方ひとつで、お茶の味は全く変わります。それぞれのお茶の特徴を活かしたおいしい淹れ方を覚えて,お茶を楽しんでみて下さい。
【おいしくお茶を淹れる原理】
日本茶は、「うま味」が重視されるアミノ酸志向のお茶です。そのため、玉露や上級煎茶を淹れる時
①うま味成分であるアミノ酸を溶出さえせる
②渋味・苦味成分であるタンニン・カフェインの溶出を抑える
事が大切です。アミノ酸はお湯の温度に関係なく溶出しますが、タンニン・カフェインはお湯の温度が高くなるほど溶出しやすいので、低めの温度のお湯でいれましょう。
お茶をおいしく飲むためには、お茶の持っている味や香りを十分に引き出すことが大切です。
お茶をおいしく淹れる原理に基づいて、お茶それぞれの味・香りを引き出すための標準表を参考にしてください。
| 玉露 | 煎茶(上） | 煎茶（並） | 番茶 | 焙じ茶 | |
| 人数 | 3人 | 3人 | 5人 | ５人 | ５人 |
| 茶の量 | 10ｇ （大さじ２杯） |
6ｇ （大さじ軽く２杯） |
10ｇ （大さじ２杯） |
１５ｇ （大さじ3杯） |
１５ｇ （大さじ３杯） |
| 湯の温度 | 40℃～６０℃ | 70℃ | 90℃ | 熱湯 （蒸気が勢い良く 上がる） |
熱湯 （蒸気が勢い良く上がる） |
| 湯の量 | 60ｍｌ | 170ｍｌ | 430ｍｌ | 650ｍｌ | 650ｍｌ |
| 浸出時間 | 2分 | １分 | 1分 | ３０秒 | ３０秒 |
茶のの淹れ方研究会：参考
◆簡単なお湯の冷まし方
お湯は、器に移すたびに、季節や器の素材によりますが、5～10℃下がります。これを利用して目的の温度まで冷まして使 い ましょう。
◆おいしく飲むには廻し注ぎを
複数の茶椀でお茶を飲む時、お湯の濃度を一定にするための淹れ方です。
１⇒2⇒3の順に少しずつ注ぎ、次は3⇒2⇒1の順で注ぎます。これを最後の一滴まで繰り返します。
◆お茶の特徴をよく理解する
○玉露は40℃～６０℃の温めのお湯で、２分間しっかり浸出させる。
○煎茶は70℃～９０℃のお湯で、1分間浸出する。
○番茶・焙じ茶は熱湯・茶の葉をたっぷり。茶はこまめに取り替える。
◆水を吟味する。
◆湯は必ず沸騰させてから使用する。
◆茶種に合った茶器を選ぶ。
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| 玉露 90ｍｌが入る急須 ごく小振りの茶碗(40ml) |
上級煎茶 250ｍｌが入る急須 小振りの茶碗(100ml) 中級煎茶 600ｍｌが入る急須 中振りの茶碗(150ml) |
番茶・焙じ茶 800ｍｌが入る土瓶 深い大振りの茶碗(240ml) |
◆茶種と淹れる人数による茶の量と湯の量、湯の温度、浸出時間は最も重要なポイントです。
| 【うま味を楽しむ：煎茶】 ①茶椀８分目（60ｃｃくらい）湯を入れる ②お茶を一人あたり3ｇ急須に入れる ③茶椀で適温まで冷ました湯を急須に入れ、 １分ほど待ってから最後の一滴までしっかり注ぐ ※深蒸し煎茶は味が出やすいため浸出時間を短かめにする ※2煎目からは３０秒程度でＯＫ |
【うま味を楽しむ：玉露】 ①湯を湯冷ましに入れ、冷ます ②①で冷ました湯を急須に入れ、さらに冷ます ③急須の湯を茶碗も８分目ほど注ぐ ※茶碗は玉露用の小振りなものを使う ④急須すに玉露を入れ茶碗の湯をそそぐ ⑤2分間ほど待ってから廻し注ぎで最後の一滴まで茶碗 に注ぐ ⑥数煎楽しんだら、茶がらも食べてみましょう |
| 【香りを楽しむ：番茶・焙じ茶】 ①茶を急須にいれる ②急須に熱湯を注ぎ、約30秒待ってから注ぐ |
【暑い夏にぴったり：冷茶】 ①水だし用ティーパックを冷水にいれる ②約20分後（お好みにより調整）、トングや長箸などで ティーパックを絞る ③ティーパックを冷水ポットから出す ④ペットポトルなどで持ち歩く時は、1日で飲み切りましょう ※水0.5リットルに対し、ティーパック1袋（5ｇ）が目安 |
有機物や鉄、マンガンが少ない水がお茶に合う。
外国産のミネラルウォーターは表示を要チェック。
日本の水道水はお茶に適した水の条件を満たしていますが、カルキ消毒されているため、そのままではおいしく飲めません。
水道水を使う時はカルキぬきを。
2～3分沸騰させるか、汲み置きしておく。
水道水を使っておいしいお茶を淹れるには、カルキ臭さを消すことが必要です。一番良いのは、水道水を2～3分沸謄させ てから、適温に冷ましてから使うことです。また、水道水を4～5時間汲み置きしておいても、カルキはぬけます。
お茶に適した水で淹れれば、お茶はよりおいしくなります。お茶に合う水の硬度を紹介します。
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| （硬度100ｐｐｍ以下） | 日本茶に合う水は硬度30～80程度 |
（硬度200ｐｐｍ以上） | |
| 硬度10以下になると、苦渋味を強く感じるようになり、日本茶には適さなくなります | うま味、渋味、苦味がバランスよく出ます。日本茶には硬度30～80程度の水が合うとされています | 硬度が高いと、お茶の苦味が抑えられてしまいます。苦味・渋味・うま味のバランスが大切な日本茶には向きません | |
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