備長炭かコークスを使って居たこともあり火力が強く、

また、油の製造が進んだ今と違いごま油一本で揚げていた為、

番茶の様な色をしていた。

大正12年（関東大震災頃）まで、

浅草流と銀座流の揚げ方がはっきり分かれていたという。

浅草の揚げ方は、鍋の向こう側か脇の方を高くして、

天ぷらを向こう側から手前の方に引き込む様にして油に入れる。

色は白く、きれいに花を咲かせていた。

今でも残って居るのが、そば屋さんの天ぷらだ。

銀座の天ぷらはキツネ色をしている。

鍋の手前側を高くして、天ぷらを向こう側に流し込んで入れる揚げ方だった。

「お、銀座流だな」「ん？浅草流だな」 というのが一目でわかったという。

うちのおやじは何流でしょう？？

知りたい方は、カウンターに座り

「ははぁん。おやじ。おやじは○○流だべ。」と言ってみてください。

おやじがカウンターの向こう側で「にぃぃぃぃぃっ」と不敵な笑みを浮かべたなら、

それが答えです。（笑）

おわり