ポアレ、パスタ、ビシソワーズ。　　　　　　　　　１０，０６，２４ 　　　　一週間のほとんどの夕食が外食だった頃、お客と食べる食事は和食７割、洋食３割ぐらいの割合だったように思う。 　　　帰宅は毎日深夜で、就寝は１２時前が一度もなかった。つい１０年前までの私のハードな日課だったが、今にして思 　　　えば遠い過去の思い出である。元来、「片仮名」よりも「漢字」の食材の食事が好みだったが、そんな訳で、聞いたこ 　　　とのない洋食も何とかこなして舌になじんだものである。 　　　　この日の料理教室は片仮名が羅列した料理で、白身魚のポアレ、アンチョビとクレソンのパスタ、グリーンアスパ 　　　ラのビシソワーズという３種類の料理。ポアレとパスタは定番の料理なので特段の解説はいらない。ビシソワーズと 　　　いう聞いたことのないスープを紹介しよう。 　　　　�@薄切りにしたタマネギをバターで炒め、�A銀杏切りにして水にさらしたジャガイモ、水、スープの素を加えて７〜８ 　　　分煮て粗熱を取り、�Bこれに茹でて小口切りにしたアスパラと牛乳を加えてミキサーにかける。�C漉して鍋を中火に 　　　かけ、塩コショウで味を調えて、�D沸騰直前に火を止めて冷やす。�E器に注ぎ、生クリームとアスパラの穂先を飾っ 　　　て終わり。以上である。さっぱりとした喉ごしの良い冷たいスープで、これから暑くなる季節にはうってつけのスープ 　　　だった。「ビシソワーズ」とは何語でどんな意味なのか、先生の話を上の空で聞いていたのでとうとう聞きそびれてし 　　　まった。

これがアスパラのビシソワーズです。 　　そのほかの料理 　　�@白身魚のポアレは、白身魚（鯛、鱸）に塩コショウをして 　　オリーブ油で焼き、輪切りにしてオリーブ油で焼いたナス 　　と、トマトとバジルのソース（１センチ角のトマト、みじん切 　　りのタマネギ、バルサミコ酢、塩コショウ、オリーブ油）を 　　添えバジルを飾る。 　　�Aアンチョビとクレソンのパスタは、オリーブ油でにんにく、 　　赤唐辛子を炒め、アンチョビ加えて細かくつぶし、茹でた 　　スパゲッティを加えて強火にし、ゆで湯を３〜４回に分け 　　て加え、クレソンとブラックオリーブを混ぜて火を止めて 　　出来上がりである。