中華ちまき＆おこげあんかけ。　　　　　　　　０８，１２，１１ 　　師走になると正月の食べ物が教室の題材になってくる。横浜の中華街あたりでは粽（ちまき）を蒸かす 　　いい匂いが漂う頃だ。今日の２つの料理は、料理の直球というよりも、巧みな変化球というべきか。大 　　げさに言えば駆け出し料理人の「多彩な技の引き出し」に加えられた秘伝の技のひとつになるだろう。 　　作った料理をその場で完食するのは重すぎるので、持参のタッパにちまきを詰め込んで帰宅した。さて 　　どんな評価になるのだろうか、好評ならば暮れか正月に再現・復習してみたい。

	中華ちまき 　　この写真は３人前です。竹の皮を紐解くと、 　　中にはふっくらした美味しいちまきが三角 　　状に収まっています。中身のご飯の写真 　　の方が良かったかも？・・・。 　�@材料は、もち米、干ししいたけ、にんじん、 　　　茹でたけのこ、焼き豚、うずら卵。 　�Aスープは、スープの素、オイスターソース、 　　　醤油、酒、戻し汁、水。 　�B中華鍋で材料を茹で、水気を拭いた竹の 　　　皮に包んで紐で縛り、蒸し器で蒸かす。
おこげあんかけ　 　　どうも五目焼きそばのように見えるが、れっきとした 　　おこげあんかけです。（写真技術が下手ですね。） 　　具の中には熱々のおこげが２枚入っています。 　　�@材料は、おこげ、えび、豚肉、にんじん、茹でたけ 　　　　のこ、しいたけ、長ネギ、タアサイ。 　　�Aスープは、スープの素、オイスターソース、酒、醤 　　　　油、コショウ、水、水溶き片栗粉。 　　�B中華鍋で材料を炒め片栗粉でとろみをつける。 　　�C１８０度の油でおこげを揚げ、皿に盛って熱々の 　　　　うちに熱い具をかける。熱々のおこげに熱々の 　　　　具をかけるので、ジャーという音がするのがベスト。