大根と手羽先の豆板醤煮。　　　　　　　　　　　　１０，０１，２６ 　　　今年初めての料理教室は、大根と手羽先の豆板醤煮、五目チャーハン、豆腐とザーサイのスープです。 　　大根は今が食べ時なので、季節の料理としては手頃の食べ物だが、レシピどおりでは豆板醤煮はかなり 　　辛かったので、好みにもよるが、豆板醤の量を調節したほうがよさそうだ。手羽先を関節部分から切り落 　　とし、身のほうは豆板醤煮に、先のほうは煮込んでスープの出汁にして使い切った。手羽先は唐揚げが 　　定番の料理だが、この二つが加わってレパートリーが増えたことになる。五目チャーハンはとりたてて紹 　　介することもない。ただパラパラチャーハンにするためには家庭のガスコンロでは中華なべで2人前が限 　　度だと教えられた。またチャーハンを鍋の中で料理人のように格好よく何回もひっくり返すのは無意味で、 　　むしろ鍋肌に押し付けるようにすることが家庭のパラパラチャーハンのコツだと教わった。 　　実際やってみると見事にパラパラチャーハンが出来上がった。いつも私などは面倒くさがって４〜５人分 　　をまとめて作るのでどうしてもネバネバしてしまう。面倒くさがらずに2度、3度と少しずつ作るのが美味し 　　いチャーハンを作るコツということだ。

	豆板醤煮。 　　�@手羽先の関節から切り落とし酒と醤油 　　　　をもみ込む。 　　�A大根を乱切りにして強火で煮込む。 　　�Bフライパンを熱し、手羽先の両面に焼き 　　　　色をつける。 　　�C鍋に、手羽先と大根、にんにく、しょうが 　　　、長ネギ、水、酒を入れて強火にかける。 　　　沸騰したら砂糖、醤油、豆板醤を加え、 　　　落し蓋をして中火で30分煮る。 　　�Dターサイをお湯、油、塩でゆでる。 　　�E鍋を強火で煮絡めて盛り付ける。
豆腐とザーサイのスープ。 　　�@スープを作る。手羽先は塩もみし、水を入れた鍋 　　　でショウガ、長ネギ、手羽先を30分ほど煮込む。 　　�A長ネギを斜め薄切り、ザーサイを細切り、豆苗を 　　　　ごま油で炒める。 　　�Bスープに具を加え、酒、スープの素、塩、醤油を 　　　加えて煮る。細切りの豆腐を加えて出来上がり。 　　五目チャーハンは平凡なので掲載省略。