１月の料理教室　　　　　　　　　　　　　　０９，０１，０８ 　　今年初めての料理教室は、お祝いに欠かせない赤飯と、見た目が美しい茶巾ずしと小巻ずし。 　先月修行した中華おこわとおこげ餡かけを、暮れと正月に作って家族に食べさせたところ、大変 　好評だったので、いい気になってこのレパートリーも早速家族に試食させたいと思う。 　なにせ赤飯は炊飯器ではなく、蒸かし器で作る本格派なので味も格別だ。例によって教室での 　作品は食べきれないので、タッパに入れて持ち帰り食べさせたら、特に茶巾ずしが好評だった。 　これは節句の時に所望されたので、腕を振るうのはその時になる。

赤飯 １、ささげは渋きりをして茹で汁を取っておく。 ２、もち米を茹で汁に１時間以上浸す。 ３、蒸し器に蒸し布を敷き、もち米とささげを 　　入れて強火で約３０分蒸す。 ４、その間、１０分おきぐらいに、２回茹で汁 　　で振り水をして軟らかくなるまで蒸す。 ５、もっそう型で形を作り、ごま塩を振る。 　茶巾寿し １、エビは刻んでえびそぼろを作り、レンコ 　　ンは刻んで、砂糖、水、醤油で炒る。 ２、寿司めしを作り具とゆずの皮、茹でたミ 　　ツバを混ぜる。 ３、薄焼き卵を作り、寿司めしを包み、茹で 　　たミツバで口を結ぶ。 ４、結び目の上に茹でたエビをのせる。