ライ麦粉と天然酵母のパン2種。　　　　　１１，０７，１１ 　　　ロシアなどでは強力粉がないらしく、ライ麦のパンが主力のようだ。またイーストではなく天然 　　酵母を使うので、自然食品にこだわっている人には嬉しいパンだろう。今日のパンは、ライサワ 　　ーブレッドを1本と、イチジクとオレンジピールを生地に混ぜ込んだパンを3個。いずれもライ麦 　　粉のため少々硬く仕上がっている。 　　　ライサワーブレッドは、あらかじめサワー種を作っておくのに1時間ほど掛かる。ライ麦粉、天 　　然酵母、ヨーグルトを混ぜてラップをし、周りの温度を32度に保って1時間寝かせると1，5倍に 　　膨らむ。これがサワー種。ボールに強力粉、ライ麦粉、天然酵母、砂糖、塩を入れて混ぜ、サ 　　ワー種を加えてさらに混ぜ、ショートニングを加えてさらに混ぜる。第１発酵、成形、第２発酵を 　　経て、焼き上げれば完成。もう一種類は刻んだイチジクとオレンジピールを生地に包み込み、 　　表面にライ麦粉を振って発酵・成形して焼き上げれば完成となる。今日のパンは子供向きと 　　いうより大人向きのパンだった。

左がイチジクとオレンジピールを 　生地に包み込んだパン。右がライ 　サワーを練りこんだパン。表面に 　はひまわりの種をまぶしてある。